鰈の麒麟蒸し

市場の魚屋さんでしっかり　眼と眼と出会った鰈．華麗　安価なのに　あまり人気なく。フランス人には食べる部分が少ないのかな？

母の作っていた昔の味を思い　私の古いそれは古ーい中国料理の本にこの懐かしい一品を見つけ試してみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰈の麒麟蒸し



　材料　２人分

＊鰈　１匹（綺麗に洗ってから　白い皮の部分に包丁をいれ　色ついた皮の部分は骨を残して切る。）白い皮の部分は１cmに斜め切り。
＊干し椎茸　3（ぬるま湯で戻して置く）1cmの千切り
＊アスパラガス　缶詰　
＊ハム　１cmの千切り
＊生姜　少々細かい千切り
＊酒　大1

餡

　鶏がらスープ　カップ1/2（椎茸の戻し汁も加える）
　味醂　大1
　塩
　胡麻油
　塩　こしょう　醤油
　片栗粉
　（今日は柚子とんからしも入れました。お好みで）




　作り方

1　全部上の材料に書いたように準備。骨付き部分の鰈に塩
胡椒。その上に鰈の白身の切ったもの。椎茸。アスパラガス。ハム。
を繰り返し蒸しきに入る皿に元の魚の様に整える。

2　生姜の千切りを散らし酒を振る。

3　蒸気のたった蒸かし器で１５－２０分蒸かす。

4　小鍋にスープに鰈を蒸かした際の汁を網で濾したものも加え味醂に他の香辛料を加え最後に同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。

5　蒸かしあがった鰈の上に餡をかけさらし葱で飾りつけ。





オードブルにラディッシュを。
この紫も帯びた赤い色。春を感じませんか？フランスではバターに塩でオードブルに食べるのですが今日は日本風に甘味噌を用意しました。

赤味噌（白味噌見つけるのは難しいです）＋味醂＋柚子とんからし　のシンプルなもの。
でも美味しい素材同士でこれは本当に文句なし。






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