畑の橙を使って オランジェットを作りました！

 

畑の『橙の皮 もったいない病』で作る
今年　第一回目のオランジェットです。

毎年　少しずつ更新し、
次回ここを見て作るので　詳しく書きますが
皆さん　テキトーに読み飛ばしてください。((´∀｀))

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橙を良く洗います。
無農薬で育てている、、というか　勝手に育ってますが
それなりに汚れているので
スポンジでゴシゴシ洗い　きれいにします。



橙の皮のみを茹でて　煮こぼします。（一回目）
今までより少し多めので８個にしました。
（鍋に入る分量というだけでなく、
あとで　オーブンで乾燥させる手間の回数
などなど考えたら　ちょっと多すぎました）


お皿で蓋をして・・均等に茹でられるように。。


さらに水を換えて　もう一回茹でこぼします。（二回目）

皮の内側の白いところを　どのくらい残すか
ここが命ですが
さすがに筋のある所は　そぎ落します。

この白いとこを多めに残してます。


だいたいこれくらいの大きさにカットします。

これを　一晩水に浸けさらに苦みを抜きます。


水に浸す→しばらく置いておく・・を、
わずかに苦みが残るくらいまでやります。
今回　２～３回　水かえしてます。
これは　白いとこを多めに残したからです。

橙の皮は苦みが強いので　これだけ水替えしてます。

ゆずぽんは　あまり苦いのは好きでない。。ということもあります。
市販のものは　結構苦みを残しているものが多いらしいです。
そして結構お高いとか。

◎柑橘の種類によっても苦みも違うので
ご自分で作られる場合は　加減してください。


水切りした皮の重さを計り、
今回　その重さの６０%~７０%のグラニュー糖とともに　
鍋に入れます。
（お写真撮り忘れ）

皮の半分が浸かる程度の水を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火です。（アクをとりながら）

以前は　ここにコアントロー※入れたりもしましたが
ま、入れなくても充分美味しいです。
たいがい入れるの忘れます。
※スイートオレンジとビターオレンジの果皮から
エッセンスを抽出したリキュール

ある程度　煮詰めて


ザルにあげます。


甘い橙の蜜は　熱湯を加えて飲んだり
お料理に糖分として使います。。


オーブントレイにオーブンシートを敷き、皮を並べ
１２０℃のオーブンで　まず　２０分乾燥させます。

乾燥具合を見ながら・・・

粗熱が取れたら、ジップロックに入れ、グラニュー糖を入れ、
シャカシャカふって全体にいきわたらせます。


これだけでも充分美味しくいただけますが

お化粧しましょうかね。

使うのは　高級チョコ　ガーナ

去年より一枚減ったなぁ。
＜去年＞


チョコを細かく刻み　50度位の湯せんにかけて
静かに混ぜながら溶かします。　
ほぼ　テンパリング作業です。

テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を
最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには
欠かせない作業です。

そして　お化粧。


砂糖漬けの柑橘類の皮をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子
のことを　オランジェットと呼ぶそうです。


一連の作業は手間暇かかるのですが
美しいオレンジ色を見ていると。。。

長年　出来過ぎて　大半ダメになってしまっていた橙が
生まれ変わると思うと
　すごく幸せな時間をいただいてます。

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