３/１２（日）魔女の手仕事 『白菜キムチ大作戦２０２３』２回戦目 (* ´艸｀) & キムチ入りお好み焼きです！

白菜がもう少なくなったこの時期に
「オレンジ」と書いた白菜を見つけたので
切ってみてそんなにオレンジじゃないじゃん・・とは思ったけど
（畑の　トウ立ちオレンジクインは　もっともっとオレンジだし）


買い足した白菜を切ると
やはりあれはオレンジだったのか・・と。((´∀｀))


２月に　出来上がり量６kgの白菜キムチ作りましたが
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２/１６（木）魔女の手仕事 『白菜キムチ大作戦２０２３』(* ´艸｀)

この時に　今までには差し上げたことのない
お世話になった方に差し上げたところ、
いつもプレゼントしてた人まで回らなかった・・というわけで
今回２回戦目です。

今回は　前回の2/3くらいの分量です。
このくらいの方が断然作りやすかったですよ。

手順は同じ
ところどころ撮ったお写真です。

そう、ここで　畑のネギ使いました。

完成です。
できあがり量、４．３kgです。


あぁぁぁ、、、まだ足りないなぁ。
もう作らんけどね。

キムチ入りのお好み焼き作りました。
キャベツもたっぷり入ってます。豚肉の薄切りも。
チルドが低温になりすぎてて
（切り替えスイッチを低温にしたままだった）
ほぼ凍ってて　回答解凍する時間なかったので
そのまま焼きました。


美味しかったですよ。



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白菜キムチ、完成です！・・・あとはお決まりコースで＾＾

昨日ご紹介した白菜キムチです。

白菜の重さに対し、４％の塩で３時間ほど漬けてますが、

その後、流水で洗ってるので、どのくらいの塩分が
白菜に残ってるんでしょうね。

白菜とヤンニョム
（ここでは唐辛粉やいりこ・昆布で作った調味液
＋野菜、塩アミ、いかの塩辛など）
を混ぜ合わせ、一昼夜　常温で置くと
不思議や不思議、味が馴染んできてます。

以前　ぽぽさんと一緒に作ったときに
白菜の塩抜きをやりすぎてしまい、
最終的な味の馴染みがイマイチで、、、、
味の調整に手間取ったことがあります。

塩分も多少残ってないとだめなのね、、、と。

微妙なとこです。

今回の出来栄えは　
まぁ　なかなかよろしいんじゃないでしょうかね。
６㎏できました。


でも二袋残して　あとは嫁入り先が決まっていて・・・

また作るかもね。
しらんけど。



早速　お決まりコースの
白菜キムチチーズ茶漬けです。

とろけるチーズ使ってます。
白菜キムチ自体に　ダシがよく効いてるので
お湯をかけるだけでも充分美味しいのですが
今回　熱湯で薄くといた　こちらをかけてます。
淡路県産 たまねぎスープです。


キムチチーズ茶漬け　美味しいです。


＜おまけ＞
ダシを取ったいりこですが、
そのままつまむのも　結構おいしいのですが
家にあった『いわしの削り節』と一緒に
ちょい、味付けしました。


おかずになります。

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２/１６（木）魔女の手仕事 『白菜キムチ大作戦２０２３』(* ´艸｀)

 

白菜キムチ作り　２０２３年　アップデートの記録です。

次回作るときに自分の備忘録として　プリントアウトして
分量を書き込んで　ココを見て作るので
丁寧に書きます。・・のつもりなんですが。

テキトーに読み飛ばしてください。

　　

今回ゲットした白菜です。
少々　小ぶりが二つです。
この後　畑のオレンジクインも加えたので
全部で4.5キロでした。

１、白菜を８つくらいに切り分けて干す。
今回　小ぶりだったので　６つに分けてます。
（根元に包丁を入れ、あとは包丁を使わず手で裂きます。）



２．白菜の葉を一枚一枚よく洗って　
３～４㎝に　そぎ切り。茎と葉の部分に分けます。
ここで　オレンジクイン追加してます。
　


３．白菜全体量の重さの４％の塩をふる
※（茎の部分に　塩の2/3を使う）


そして　下の方に茎、上の方に葉っぱ　
今回は多いので　漬物袋にいれてます。

その上に　大きな皿をのせ、


４．重石をして　３時間程度おく。（途中で２～３回混ぜる）


だんだん　水があがってきます。

今回　この時間を利用して、
市役所にマイナンバーカードの受け取りに行ってました。
混みあってて　行って帰宅するまで
一時間半を要しました。
ま、いいうちかな。


５.２～３回　ボールに水をためて洗う。


 洗い過ぎないように。
ここに残った塩分が　美味しさを左右します。


6．２時間程度　自然に水切り。
絶対に　手で絞りません。


３～6の間に　ヤンニョム作りです。
いりこ、中引き唐辛子、粉唐辛子、だし昆布 、ぬるま湯
いりこは　頭とハラワタをとります。
ハチミツも使います。

７.ぬるま湯に浸しておいたいりこに昆布を加え
沸騰直前で昆布を取る。沸騰したら弱火で10分煮出す。
　




８. 　７を一度こす。
鍋に戻して再沸騰させたら　
ハチミツ、中引き唐辛子、粉唐辛子
を混ぜて　冷まします。

ヤンニョムの中身は
細ネギ、ネギ、ニラ、人参、生姜、ニンニク、
大根、りんごです。



９．りんごは　すりおろしと刻み半々で　食感を変えます。

梨が欲しかったけど、、、、

細ネギ、ネギ、ニラ、人参、生姜、ニンニク、
大根　は　こんな切り方で。
大根、人参は　塩で もんでます。


その他、
 塩アミ、塩辛、白ごま、塩昆布、さきいか、
だしに使った昆布少々
昆布茶は　味の調整用。



１０. 以上のヤンニョム具材　、
自然に水切りした白菜　を　すべて合体。

手袋をして、両手でやさしく和えていきます。


冬なので　ただいま、常温で一晩　おいてる状態です。

この白菜キムチの良いとこは
混ぜ合わせた段階で　味がほぼ決まってくれてること。
なので　食べようと思ったら　すぐにでも食べられます。

塩をした白菜を洗ってますが　少しだけ塩分を残してるので
その塩分が全体に馴染んでくると
さらにおいしくなります。


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収穫野菜たっぷりのおうちごはんです & キュウリとコリンキーも順調に消費してますよ

収穫野菜たっぷりのおうちごはんです。

収穫したとうもろこしで　コーンライスを作りました。
コーンをチキンコンソメとバターで炊き上げます。

コーンライス
オニオンスライス　&　もずく酢
コリンキー&キュウリキムチ
ニラの卵焼き
生シイタケと伏見甘長の炒め物


キュウリの大量消費の為に　
オイキムチを作ったことは以前書きましたが
生で食べられるカボチャ　コリンキーで

コリンキーキムチ作ることにハマっちゃいまして、、

コリンキーは食感いいし、ホント美味しいです。
Ｈ婆にも持って行ったかな。

挙句に　ついに　２回目のヤンニョムづくりへ。


自分ちで食べるものも作ったけれど

お友達にもシェアです。

キュウリは　第１弾で作ったような
ヤンニョム挟むオイキムチバージョンじゃなくて
７月初めの画像



お野菜作ってないお友達には
ヤンニョムと　お野菜。


キュウリは家で作ってるのよ‥と言うお友達には
ヤンニョム　&　コリンキー

キュウリは輪切りに、コリンキーは５ｍｍくらいに切って
塩をして　半日くらい置く。
そしたら　軽く絞ってヤンニョムと混ぜる

混ぜ合わせる量、食べるタイミングなどは自己責任で。

そんな感じで渡してます。

もちろん　出来上がり品を渡すこともありました。


キュウリとコリンキー、順調に消費していってます。

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オイキムチ ・・・ 大量のキュウリ 消費メニューです！

ちょっとひと段落した感のあるキュウリさんですが、
消費方法を　考えませんとな

サラダに使ってみたりしても
消費量は知れてますもんね。

かといって　キュウリのきゅうちゃんは・・・
たとえ作ったとしても　食べないだろうなぁ、、、
食べきる自信がないし、、

ということで　思いつくのが
オイキムチです。

キュウリのキムチですね。

ということで　手間はかかりますが
重い腰をあげました。

ヤンニョム作りです。
ヤンニョムとは、韓国の合わせ調味料の事らしいです。

当ブログでは　白菜キムチの時に　いつも登場しますよ。

Ａ．ぬるま湯に　腹わたと頭を取ったいりこ&昆布でダシを取り
　ハチミツを加え、
そこに　韓国産 中引き唐辛子and粉唐辛子を入れ
冷まします。


ヤンニョムの中味は
Ｂ．りんご、大根、アミの塩漬け、イカの塩辛、
青ネギ、ニラ、長ネギ、にんにく、生姜、
白ごま、塩昆布、昆布茶、ダシに使った昆布

ってとこでしょうか。


最初に作っておいた　ＡとＢを混ぜ合わせます。


あ、キュウリは　今までのオイキムチでは
塩をあらかじめ振って　しんなりしたとこで　使ってましたが

今回は　
キュウリの熱湯（塩水）漬けです。

ソフトな歯ざわりと中まで漬かっていながらも、
シャキシャキ感もある 　とのことです。


まっすぐなキュウリをカットして　
切り込み入れてヤンニョムを挟んだパターン
&
曲がった部分など　形が悪い部分は　小さく切って
ヤンニョムと混ぜたパターン

これを同居させました～～～～


一日くらい経った方が　
味が馴染んで美味しくなりましたね。

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