魔女の手仕事 白菜キムチ大作戦 ２０１１ 備忘録 ＾ｍ＾

大事なことを

どこかのノートに書いておいても
いざというときは行方不明だし・・

頭の中のメモ帳は　時々砂嵐に遭うので
なおさらダメ。

ブログに書いておけば
なんとか　残るかしら？

カテゴリーも作ったしね。＾ｍ＾

というわけで

白菜キムチ２０１１　備忘録　です〜〜。

■ 《白菜の塩漬け用》

　　

白菜  今回　７玉　
塩

 

■ 《ヤンニョムの材料》  

・いりこ（煮干し）・だし昆布

・ハチミツ・片栗粉

・韓国産の唐辛子（中引き）

・韓国産の唐辛子（粉唐辛子） 
 

・りんご・梨・大根・人参

・イカの塩辛・アミの塩漬け

・青ネギ・ニラ・長ネギ・ニンニク・生姜　

・白ごま・塩昆布

 

 秘密の暗号；728730

見た目は　なかなかよろしいのですが

 

どうも　満足できる出来ではない。。


ということで

リベンジを図るべく立ち上がった。


翌日　１２月１１日（日）

うれしいことに　前日あった　臭みは消えていました。

よかったぁ。。

いりこ（煮干し）のにおい・・だったのかなぁ？

 

 

ということで　

 

残る　塩気と旨みを出すため
　

大根と人参の千切りを増産
それを　しょっぱめに　塩をして・・・

塩昆布、サキイカ、塩アミ、昆布茶を
様子を見ながら　テキトーに加えます。

 

 

うん　結構イイ感じになってきましたよ。

あと　もうひと味の感じはしますが

過ぎたるは・・になるといけないので
一歩手前でやめときましょう。

魔女の手仕事２０１１
いっちょあがり〜〜。


１９個できました〜〜。

別枠で
Ｍ爺、パンのＩ先生、Ｔまちゃん（ぽぽ、ゆずぽん共通の友人）

あとは　メンバーで分配です。


お汁も


大根　放り込んで
カクテキもいいね。

キュウリキムチもね。


　＜魔女の手の抜け殻＞

ぎゃははははは！！！
 左；使用後　　右；使用前

この頃の漬物人（ツケモノビト）；ぽぽ、ゆずぽん

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魔女の手仕事 白菜キムチ大作戦 ２０１１

１２月１１日（土）その１

前日に調達した　白菜その他

ぽぽ、ゆずぽん　二手に分かれ
『干し』に入ります。

ゆずぽんコース
道の駅で買った　３個＋１個です。


＋１　というのは
見切り品で　半額だったんですよ。（笑）
でも　生産地の見切り品ですから
そこら辺のスーパーで売ってるものより
全然　新しいです。

干し



ぽぽさんコース
ぽぽのお気に入り写真です。


どうやったら　
晴天の昼間に　こんな　
まわり真っ暗な写真が撮れるんやろ？
しかも　白菜にスポットライト当たってるし・・
レフ板　使ったんやろか。＾ｍ＾

ある意味　天才やな。（大笑）

で　
見ていただきたいのは
写真の下の方の
白い発泡スチロールに入ってる　右二つ。
白いでしょ。
これね。私たちの畑の　白菜なんですわ。

買ったものと比べると
色白さんです。ホラね。


１１月２７日の画像　この下のやつね。


私たちの畑の優等生
のはずが
こんな中身は白くて
ちょっとまずそう。
品種かね？

で　やはり　中には虫さんがいらっしゃったので
ぽぽさん、干す前に　解体して洗ってくれました。
感謝。

教訓；白菜は　作るもんじゃねぇ。


はい。こちら　ゆずぽんです。

干しが終わって　洗って　切り
葉、茎に分け　塩漬け　です。

葉の部分と茎の部分では
塩の割合が違います。

重石を乗せ　時間をおきます。

この日の集合時間は　夜。

その時間から逆算して
塩漬けした白菜を洗い。
ざるに打ち上げて水きりです。


さて　こういうモノを使います。



キムチの味の決め手となる
キムチの素＝ヤンニョム　を作ります。

これは
あらかじめ
ぽぽさんが作っておいてくれました。

いりこ、昆布で出汁をとり
赤唐辛子各種etc.入れます。

去年　冷めなくて
ﾎﾝﾄ困ったんです。

その中に　こういうものを入れます。

少しずつ投入。

↓

分量多すぎで　二つに分けて・・

イカの塩辛を入れたとこです。


混ざったところで　白菜の投入ですが

白菜は　この量。

あきれますね。




発泡スチロールのリンゴ箱の中に
厚手のビニール袋入れ

白菜と混ぜ合わせていきます。

これは、半分ほど入れたところ。

・

・

混ぜるの終わったど〜〜！！

なんで　こんな量　作るんかね。


みなさんも　薄々お気づきでしょうが
お菓子といい　キムチといい

私たち
ドバっと作るの
好きなんです。


去年のキムチは
この時点で

かなりおいしかった。

で、味見。

 

ぬ

 

塩気が足りない？・・

旨みが足りない？・・

香りがよくない？・・

教訓：たくさん作るもんじゃねぇ。


袋詰めはやめて

翌日のリベンジ（？）へと続きます。。

 

 

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実は
いつもと違う動きをしたせいでしょうか

腰痛警報発令中で

胸のパイロットランプ点滅中。


何だかなぁ。。。。

しかし　
記録として残すため

少しずつ
書きました。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

コードナンバー８９３１大作戦 始動

１２月９日（金）

今年一番の冷え込みなんだそうです。
で、もっともっと冷え込むんだそうです。。。
さぶ〜〜。

そんな中　
「もうそろそろ　いっちゃいます？」と
行動開始。

さてなんでしょう？

ま、カテゴリーを見ればわかっちゃうんですが。（笑）

 
ってことで　材料調達の旅に出ました。

スーパーの産直コーナーでも充分だったのですが
天気も良いので
某　道の駅へ。


去年だか　おととしだったか
友人と来たとき
ベニハルカ他　サツマイモの種類に
狂喜乱舞しました。

でも　今年は少ないわ。
たまたまかな？

白菜３個＋１個　お買い上げ。
（まだ車の中だから　お写真は　次回で）

帰路、生鮮者市場で
また白菜　２個をお買いもの。
↓
業務スーパーで調味料関係のお買いもの。


その後　立ち寄ったＭ爺畑の様子を。

寒くなったので　簡易温室仕立て、よいかも。^-^

次々　やっていくかな。。＾ｍ＾


紫カリフラワー　やっと花蕾できました。





ぽぽさんの家で
調達した材料の記念撮影です。

生産者市場の白菜
（特別出演　ぽぽ家愛犬　○ック）
トリミングしたばっかりで　寒そうです。


畑のお野菜も使いますよ。

土曜日　白菜を干すとこからはじめます。

今回　『干し』から『塩漬け』まで

ぽぽ、ゆずぽん　の二手に分かれ実行予定です。

つづく。


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なんだか疲れて
爆睡してしまいました。

訪問・レス　滞ってます。
ごめんなさい。

魔女のお仕事・・・白菜キムチ 2回戦

なかなか　日記が追いつけません・・・・

いつのこと書いてるんだと言われそうですが・・・・

12月18日（土）

前半戦

日中、
白菜の洗い、切り、塩漬けに奮闘。

いやぁ、大変だったと思うよ〜〜〜。
お疲れ様でした〜〜〜。

なにせ
この量だもんねぇ。



畑の春菊（10月27日に種植え）が
こんなになってました。

りっぱなもんだ。

畑人（ハタケビト）：よしくり、ぽぽ

 

後半戦

いりこ、昆布のダシ取りに　ぽぽ　奮闘。
ご苦労様〜〜〜〜。


集合時間は・・・・
午後20時半から21時にかけて。

要するに　来れる時。

 

途中

ゆずぽんが　塾に娘を迎えに行きぃの、、戻りぃの・・・
入れ替わり
ぽぽが　塾に息子を迎えに行きぃの、、戻りぃの・・・

そうこうしてる間に 

じゃ〜〜〜〜〜ん！！！

 

どっひゃぁ〜〜〜


（1ｋｇ白菜キムチ＋大量の汁）Ｘ１８

 
2回戦ともなると

ハンパ　ないね。

 

さて　
3回戦は　あるのでしょうか。

 

 

てか　解散時間　午前零時。

 

年季の入ったシンデレラたちは

ガラスの靴を
忘れて帰ったかどうかは知りませんが

キムチの袋を持って

帰って行ったのでありました〜〜。

本日の料理人（リョウリビト） :
よしくり、ぽぽ、マンゴスチン、ゆずぽん

 

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魔女のお仕事・・・・白菜キムチ大作戦

12月10日（金）

さて

Ｍ爺からいただいた
7個の元気な白菜。

どう　料理いたしましょうか。

 

あれよ！

あれしかないわよ！


ってことで

コードナンバー８９３１（ハクサイ）

白菜キムチ大作戦　


前日　
ぽぽが　
白菜5玉を干してくれました。

そして

洗って　塩をして・・・ご苦労様でした、ぽぽ。

１０日朝　９時、ぽぽんちに集合。


水切り。

そこに
こんな材料も使います。

ぎゃははは！！！


昆布、いりこでダシを取り
粉末唐辛子、中挽き唐辛子　投入。




　魔女（よしくり）が
バカにつける薬を　調合中。



野菜（大根・にんじん・ねぎ、ニラ・ニンニク・生姜・・・）
果物（りんご・ナシ）　
塩辛・アミの塩漬け・ゴマ

その他　秘密のものまで
豪快に混ぜ入れ

ついには　白菜も投入



ひゃぁ〜〜〜

魔女の手は増え・・・・

ぎゃははは！！！な　出来上がり。



いやぁ　

こういっちゃなんですが

この段階で

すごくおいしい！！！

これが　だんだん熟成されると
どこまでおいしくなるんでしょうか！！！

クセになりそうです！


本日の料理人（リョウリビト）：よしくり、ぽぽ、ゆずぽん

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