干した大根の重さは約10kgありました。水分が 抜けてフニャフニャになっていますので漬け頃です。
漬ける材料は、①ぬか1kg ②塩6%(600g) ③ざらめ砂糖400g ④唐辛子10個 ⑤昆布約50cmを細かく切って、全体を撹拌します。
漬ける容器の底に薄く糠を降ります。
隙間なく大根を並べて糠を降ります。
2段目の大根を並べました。
残り全ての糠を降りました。
大根の葉を被せて完了です。
重石を3段重ねました。
蓋が出来ないので、埃が入らない様ビニール袋をしました。1/20頃に試食します。
9/15種播きした、「たくあん用大根」を丁度3ヶ月経って収穫し洗って天日干ししました。収穫時期が遅れて大根に「割れ」が発生した年もありましたが、最近は種播きから約3ヶ月経過時点で収穫していますので割れの大根はありません。大小合わせて30本ありました。約2週間寒風にさらすと水分が完全に抜けて、ふにゃふにゃになる頃がたくあんの漬け時です。年末ギリギリに漬けて、1/下旬に完成を見込んでいます。
今日はブロッコリー、ほうれん草、大根、カブ、インゲンを収穫しました。ほうれん草とインゲンは塩茹でし、ほうれん草は鰹節をかけお浸しで、インゲンはマヨネーズをかけて食べました。また、カブは薄く切ってオリーブオイルをかけて食べました。何れも穫り立て野菜のため、味は新鮮でいうことはありません。
直播きしたタマネギも順調に生育しています。