たくあん漬ける

干した大根の重さは約10kgありました。水分が 抜けてフニャフニャになっていますので漬け頃です。

 漬ける材料は、①ぬか1kg　②塩6%(600g)　③ざらめ砂糖400g  ④唐辛子10個　⑤昆布約50cmを細かく切って、全体を撹拌します。

 漬ける容器の底に薄く糠を降ります。

 隙間なく大根を並べて糠を降ります。

 2段目の大根を並べました。

 残り全ての糠を降りました。

 大根の葉を被せて完了です。

重石を3段重ねました。

蓋が出来ないので、埃が入らない様ビニール袋をしました。1/20頃に試食します。