11月13日に干した大根が、ちょうど漬け頃になりました。
細めの大根だったので、思ったより早く干せました。
干し上がりの目安は、大根を曲げて輪ができるようになる頃です。
たくあん漬けの材料は至ってシンプル。米糠と塩だけです。
干し大根の重量に対して
塩 6%
米糠 12.5%
これを混ぜ合わせて、漬け物樽に大根と交互に重ねるだけ。
葉の部分があれば、隙間に詰め込みます。
約3倍の重石をしてできあがりを待ちます。
大根を作らない方でも、直売所などに干し大根が売っています。
自家製のたくあん作りをおすすめします。
売っているたくあんは、添加物が入っていますから。