レシピ カリフラワー(5・6月／11・12月)

Salon de Kurahashiの倉橋先生のレシピです。

藤田農園の看板娘、カリフラワー。藤田農園のカリフラワーはその白さと品質の高さで定評があります。ビタミンCやカリウムが多く含まれており、生でも茹でて使ってもOK。サラダや温野菜、ピクルス、ポタージュなどでどうぞ。

☆カリフラワーのポタージュ（４名分）

カリフラワーと玉ねぎの甘みを活かしたシンプルで味わい深いポタージュです。

材料：カリフラワー　1個（300g）　・玉ねぎ1/2個（150g）　・Ev．オリーブオイル　大さじ１　・ブイヨン300cc　・牛乳200cc　・塩　小さじ1/2　・白コショウ　少々　・パセルのみじん切り（なくても可）少々

作り方：

１．カリフラワーは2cm角程度にざっくりときざむ。玉ねぎは薄切りにする。

２．鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで炒める。カリフラワーを入れて炒める。

ブイヨンを加え、カリフラワーが崩れるくらいまで10分程度煮る。火からおろして、粗熱をとっておく。

３．２．をフードプロセッサー（又はミキサー）で撹拌する。（量によって数回に分けて撹拌する）

　フードプロセッサーやミキサーで撹拌する場合は、熱い状態だと容器からあふれだすので、必ず粗熱をとってから撹拌するようにします。

４．鍋に戻し入れて、牛乳、塩、白コショウを加えて弱火であたためる（焦げやすいので火加減に注意する）。

５．パセリのみじん切り（あれば可）をあしらう。

 

☆カリフラワーのカレー風味ピクルス（4名分）

　　カリフラワーを生のままピクルスにしていただきます。茹でたカリフラワーの食感とはまた違った一面を楽しむことができる一品です。

 

材料：　カリフラワー1個　・塩　適宜（大さじ山3程度　・カレー粉　小さじ1　・唐辛子　1本

 

ピクルスマリネ液材料：　水750cc　・白ワインビネガー60cc　・塩　大さじ1.5　・黒こしょう　少々　・赤唐辛子　大1本　・にんにく2片　

　　　　　　　　　　以下あれば　　オレガノ・コリアンダー・セージ等のドライハーブ少々（なければ黒こしょうで代用可）

 

　セロリや人参、きゅうりなど、生でいただいておいしい野菜をお好みで。残ったマリネ液は、酢、調味料を足して火にかけると再度利用することができます。漬けこんで一晩おくと味がなじんでよりおいしくいただけます。

 

作り方：

１．　ピクルスマリネ液を作る。なべに水、白ワインビネガー、包丁の腹でつぶしたにんにく、塩、黒こしょう、ドライハーブを入れて火にかけ、弱い沸騰を2-3分続けて塩を溶かす。

 

２．　カリフラワーを一口大の大きさに切り分け、塩をたっぷりとふりかけて20-30分おく。しんなりして水気が出たら流水で洗ってざる上げし、ペーパータオルで水気をふき取る。

 

３．　カリフラワーにカレー粉を振りかける。（器ごと返すようにしてまんべんなくカレー粉が回るようにする）

 

４．　消毒した密閉容器にカリフラワーと種を抜いた赤唐辛子を入れ、マリネ液を注いで（熱いまま）蓋をして保存する。

 

 

☆カリフラワーのサラダ　（4名分）

　　　カリフラワーにアンチョビやオリーブを取り合わせたイタリアンサラダです。パルメザンチーズを加えた酸味ベースのドレッシングでさわやかな味わいを楽しみましょう。

 

材料：　カリフラワー小1個（200g）　・ピクルス小8本　・アンチョビフィレ4枚　・赤パプリカ　1/5個（30g）　・ブラックオリーブ（スライス）25g　・クルトン・サラダリーフ適量

 

ドレッシング材料：　塩　小さじ1/5　・黒こしょう　少々　・白ワインビネガー　大さじ2　・Ev.オリーブオイル　大さじ3　・パルメザンチーズ大さじ2

 

作り方：

１．　カリフラワーは一口大に切り分ける。塩を入れた熱湯で硬めに茹で（沸騰後1分程度）、ざる上げして水気を切る。

ピクルスは1cm角に、赤パプリカは種とわたを取り、2mm幅の千切りにする。（厚みがある場合は半分の厚さに削ぎ切りにする）　アンチョビフィレは包丁でざっくりと切る。

 

２．　ドレッシングを作る。ボールに塩、白ワインビネガーを入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。黒こしょう、オリーブオイル、パルメザンチーズを入れて混ぜ、赤パプリカを入れて10分ほどなじませる。

 

３．　２．にサラダリーフを入れて軽く和えて取り出し、皿に平たく盛る。カリフラワーとピクルス、オリーブを入れて和え、サラダリーフの上に盛る。クルトンとアンチョビを散らす。

 

 

 

レシピ提供：倉橋　美樹

プロフィール:料理研究家・Salon de Kurahashi クッキング・サロン主宰／野菜ソムリエ

服部栄養専門学校を卒業後、平成１７年より日吉の自宅にて、調理の基本技術や知識もお伝えする「家庭料理をワンランクアップさせる技が学べるお料理教室」を開催して１1年。ジャンルは家庭で作りやすい和・伊・仏・中・エスニック料理等。

野菜料理教室も隔月（1・3・5・7・9・11月）で開催中。　Http://www.salondekurahashi.com/

e-mail:pichonlalande@mx2.ttcn.ne.jp