カーボロネロ（12-3月）

Salon de Kurahashiの倉橋先生のレシピです。
カーボロネロはイタリア・トスカーナ地方原産で、古くから食べられていた野菜。アメリカではダイナソーケール（恐竜のケール）とも呼ばれます。普通のキャベツと違い、球状態にはなりません。ビタミン、ミネラル、食物繊維等がバランスよく含まれており、栄養豊富です。食感が硬めなので、しっかり火を入れて調理するとおいしくいただけます。


☆カーボロネロチップス（２名分）

オーブンで焼く際には低めの温度で、焼く時間はやや短めに、焦がさないように気を付けましょう。

材料：カーボロネロ（葉）3枚（90g）・オリーブオイル　大さじ１・塩　小さじ1/2

作り方：

① カーボロネロの葉は洗って水気をふき取り、葉脈（茎）の太い部分（下半分）の両脇に包丁を入れて取り除く。大き目の一口大にちぎる。
ボールに入れ、オリーブオイルを全体に回しかけ、塩を振り入れて全体を混ぜてなじませる。

② 天板にクッキングシートを敷き、①を重ならないように並べて１５０度に余熱を入れたオーブンで１５分焼く。（焦がさないように数回様子を見て、茶色っぽくなりはじめたら温度を下げる等、調整してください）



☆カーボロネロのミネストローネ（２名分）

玉ねぎ、にんじんと一緒にしっかり炒めることで、カーボロネロの美味しさを引き出します。


材料：カーボロネロ（葉）3アイ（90g）・水　300cc・玉ねぎ　1/3個・にんじん　1/4本・じゃがいも　1個・ブロックベーコン　50ｇ
オリーブオイル　大さじ１・塩　小さじ1/2・コンソメ　1個・ローリエ　1枚

作り方：

① 玉ねぎ、にんじんは１㎝角に、じゃがいもとベーコンは１．５㎝角に切る。カーボロネロは葉脈の部分は５ｍｍに、葉は１．５㎝幅に切る。

② フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ベーコン、野菜を全て入れて弱火でじっくりと炒め、塩をする。

③　水とコンソメ、ローリエを加え、沸騰したらアクを取りながら15分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。



レシピ提供：倉橋　美樹

プロフィール:料理研究家・Salon de Kurahashi クッキング・サロン主宰／野菜ソムリエ

服部栄養専門学校を卒業後、平成１７年より日吉の自宅にて、調理の基本技術や知識もお伝えする「家庭料理をワンランクアップさせる技が学べるお料理教室」を開催して１1年。ジャンルは家庭で作りやすい和・伊・仏・中・エスニック料理等。

野菜料理教室も隔月（1・3・5・7・9・11月）で開催中。　Http://www.salondekurahashi.com/

e-mail:pichonlalande@mx2.ttcn.ne.jp