味噌造り３日目

いよいよ味噌造りも大詰めを迎えました。

米麹は何重にも包まれていますが、濃厚な香りが漂っているのでいい麹が出来たようです。

朝起きて１番に包みを開けてみました。
　
発酵熱でレンズが曇りますが、麹菌が米粒にたくさん付いています。

麹菌同士が絡まり、板状になっていました。


板状になった麹を解して、常温に冷ましている間に、朝食や洗濯を済ませました。

麹が常温になったので、大豆と塩（１１％で約２キロ）を合わせました。

これをミンチ機にかけるのですが、今日は学校がコロナウイルスのため休みの、孫娘に応援をお願いしました。


ミンチされたものをボール状に丸めるのが、孫娘の役割です。

空気が入らないよう、ギュウギュウに押し付けて２人で樽に詰めました。

１人の作業だと時間がかかりますが、孫娘のお蔭で早いこと早いこと！！

ラップを張り、ビニール風呂敷を敷き、塩を載せれば出来上がりです。


蓋をして冷暗所で熟成して貰います。

夏越しがうまくいけば、秋には美味しい新味噌が食べられます。