初詣 神社巡り

正月は飲んで食べての２日間でした。斑鳩神社から龍田神社までウォーキングで運動不足解消。



立派な門松です











色んなお守りが有りました。

初雪

今年は元旦から雪が降り、夕方には積もり出しました。



翌日の朝の雪景色です。



法隆寺は思っていたより雪は少なく、朝から参拝客が多く見られました。



法隆寺の本坊 西園院です。
ここは住職が住む重要文化財です。普段は入ることが出来ませんが、正月は芳名帳が用意されて拝見することが出来る様です。



金屏風が綺麗でした。





藤の木古墳です

手作りハム ボイル そして 完成

燻煙が終わるとボイルです。これが最後の作業になります。



70~75度のお湯に1時間30分程つけて殺菌を行います。
温度が上がり過ぎるとしっとりしたハムにならず、75度以上は厳禁です。
温度管理が容易なオーブンを使う方法もあるのですが、電気オーブンは時間が倍かかるので、最近はボイルで殺菌処理をしています。
超弱火で15分おきぐらい確認します。


ボイルが終わると氷水に30分つけて肉をしめます。


後はキッチンペーパーで水分を拭き取って冷蔵庫で半日寝かせて乾燥させます。

出来上がりのロースハムです。
添加物は使っていないので、肉の表面は市販のハムと色が違いますが、これが本来のハムの色です。
一番心配していた塩加減もＧoodです。
10日間掛けて作った手作りハムは、市販のハムとは比較出来ない美味しさです。

手作りハム 形成と燻製

乾燥が終わると次は形成です。煙を通すセロファンを巻いて、網で丸めます。

形成するところの写真を撮り忘れました。



今回はAmazonで50mの網を購入。これを使うと、たこ糸を巻くよりも楽になります。これで200本は使えるでしょうか。



これが燻煙箱です。合板の安い板で組み上げています。真ん中には温度計がセットされています。



煙の元となるチップはヒッコリーです。左はピートスモークパウダーでスコッチウィスキーの薫り付けに使われ、原料は植物が地中で堆積し炭化したものです。
これをチップに混ぜることでより深い薫りがする様ですが、正直私にはその違いが分かりません。



チップは鍋に入れ電気コンロで燃焼させます。


形成した肉をセットします。



一緒に煙を掛けスモークチーズも作ります。


燻煙は約6時間程で終了です。





煙を掛けるとこんな色になります。

手作りハム 塩抜き 乾燥

7日間の塩づけが終わると、次は塩抜きです。10年以上ハムを作っていますが、これが一番難しいのです。流水で水洗いをして、水を張ったボールに漬けておきます。今回は一晩7時間程冷蔵庫に放置しました。



肉片を電子レンジでチンして塩加減を確認。少し薄いと思う位がベストな塩加減なので、もう少し水を掛け流しすることにしました。塩抜きはトータルで11時間程行いました。

塩抜きが終わって、キッチンペーパーでしっかりと水気を取り、外で5時間程風乾燥させます。