「水」とはどのようなものか？に係る記載 （その５：水と「あく」との関係について） 2012-01-08 | 日記 '12-01-08 ｇｏｏ辞書によれば、 「あく」とは灰、灰汁と記載されて、 「１ 植物を焼いた灰を水に浸して得る上澄み液。アルカリ性を示し、古来、洗剤・漂白剤として、また染色などに用いる。２ 山菜や野草などに含まれる、渋み・えぐみなどのもとになる成分。「ウドの―を抜く」３ 肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったもの。「スープの―をすくい取る」・・・」と定義されています。 . . . 本文を読む
