東北の山旅でつい拾ってしまった栗
大きいのがある！と拾い始めたけど、数は小さい方が多く
最終的に、大きいのは傷んだものが多かった
鬼皮だけ剥いて渋皮煮にするコツはわかったけど
渋皮を130個くらい剥くのはやはり面倒
皮が柔らかく、実はまだ柔らかくなっていない状態で剥いたけど
それでも崩れてしまい、形よくできない
渋皮もところどころ残っているし
自分と家族だけで食べるから、まあいいか
甘露煮はこれを煮たり冷ましたり繰り返して、二瓶できた
栗ご飯は3号炊いた
タダで拾ってきた栗だから、ゼイタクは言えない
タダで栗が食べ放題なのがそもそもゼイタク
今回タダじゃなかった。ガソリン代が
でも、高速も乗らずガソリン代だけ、お宿は道の駅で車中泊
温泉と値引き総菜で一日2000円もかからない
またどこかに行こう
来週は関西、せっかくのついではもっと西までいきたいな
昨日の続きで、栗の鬼皮剥き
栗は茹でずに、火を止めて熱湯に入れるだけにすれば皮だけが柔らかくなる
「栗の皮むき、簡単」で検索してもいろいろ全然違うやり方が並び
結局自分であれこれ試行錯誤して探すしかなかった
てっぺんに傷をつけてから茹でる、というのも真似したことがあるけど
あまりうまくいかず却下
最初は、栗ご飯や甘露煮用に渋皮も剥く方法を探していたけど
どれもダメで、めんどうだからあきらめた
全部渋皮煮用で作り、偶然途中ではがれたのを栗ご飯や甘露煮という作戦
でもそれも、弱火に徹してグツグツやらなければ渋皮煮として成功し、
渋皮に傷がついたものでも、それ以上剥けないし煮崩れしない
とりあえず、鬼皮を剝いたのを水に漬けて
畑へ出陣、今日の収穫は
冬瓜の蔓が覆っているところをかき分けてみたら
ミニ冬瓜なのにすっかり大きくなったのがゴロゴロ
これなら十分冬まで十分持つ
午後からまた渋皮煮つくり
重曹を入れてグラグラわかないよう中火くらいでゆっくり
沸騰したら水にさらしながらそ～っと汚れや筋取りを3回
その後重曹を入れずに茹でて水にさらしながらそ～っと汚れや筋取りを7回
日が暮れちゃったよ
最終回は、残った筋や汚れや渋皮の厚すぎるのもきれいにして
やっと砂糖を入れて煮込み、これも弱火で
30分くらいの過熱で、数時間冷まし
日付が変わるころもう一度火入れ
これじゃ明日、遠方の山まで行けないな
朝もう一度火入れして一日放置し、帰宅後また温めてから瓶詰だ
ときがわにシュウカイドウを見に行ったとき大きな栗が拾えた
それだけじゃ少ないのでとりあえず冷蔵保存
追加を地元で調達のため、朝から栗拾いラン
道端にヒガンバナが咲き始めた
葛の花も発見
拾い集める時間がかかって6kmに2時間
地元でも1か所だけ大きい実を拾えるところがある
そのほかは小さくて、数ばかり多く
鬼皮をむくのがめちゃ大変
とりあえず洗って水に漬けて、野良仕事とZOOMのあいだ放置
夕方、渋皮煮作り再開
熱湯につけて鬼皮を少し柔らかくして
てっぺんじゃなく底との境目あたりに包丁で切れ目を入れ
100円の栗剥きナイフで
コツがわかったら一つ一つは簡単な作業になったけど
３００個くらいあって４時間もかかった
重曹を入れて茹でて、グツグツなると崩れるので気を付けて
火を止めて水にさらしを３回
その後は重曹を入れずに茹でて水にさらしを６～７回
この繰り返しの中で汚れや筋を取り除き
砂糖を入れて弱火で煮込む
今日はそこまで。鍋に入れたまま朝まで放置
ほんの3日前、あんなにたくさん採ってきたけど
保存用瓶詰と、冷凍保存用タケノコ飯の具でかなり使い
毎食のおかずで食べ放題にしていたらもう残り僅か
瓶詰が家族で分け合うには足りないし、冷凍保存食ももっと欲しい
7月上旬なら、採っても採っても破竹の勢いで出てくるけど
そろそろピタッと終わってしまうころ
明日では間に合わないかもしれない
という口実で、昨夜の段階で今日早朝発で山に行くのはやめた
ありそうなところをさっさと回るため、
ではなく車で
まず、皆さんが狙う例のところ
竹になり切ったのや、なりかけで数メートルに伸びたのが
昨夜も降って雨後だから、お次が生えて50～60cmになっていればいいのに
笹に毛の生えたような細いのならあるけど、手ごろなのが全然ない
柔らかい穂先は美味しいから細くて小さいのも採りまくった
皮を剥いたら中身はほとんどないので、いくら採っても足りない
車でもっと山奥に移動
そこには全然なし
もう一か所、山奥の林道で峠越え
そこにもなかなか見当たらないけど道沿いに竹藪あちこちなので
探し回って何本かゲット
瓶詰も追加したいのに、晩のおかずにしかならないな
あきらめかけたけど、最後に家の近くの候補地に
これは前回そこで採ったときの
今回も同じような身の丈ほどのと、太さは十分でもう少し短いのが見つかった
糠入りで茹でてあく抜き中
1週間前に採ったタケノコは昨夜、ヘルシーグリーンカレーで完食
先週は最盛期だったけど、そろそろ終盤、そしてピッタリ出てこなくなってしまう
間に合ううちにまた採ってこなくちゃ
家族からも、水煮の瓶詰を楽しみにしていると。
目当ての場所に行ったら、ニョキニョキまだたくさん
もうちょっと山奥に行ったら、もっとおいしそうなのがあるかも
が、次の候補地には全然生えてなかった
先を越されたのか、荒れて出てこなくなったのか
まあいいや、車から近いところでたくさん採れそうだから
夢中で採ったので、今回も生えている写真はなし
運ぶのに楽なように皮も剥きながら
帰ったらすぐ茹でたので、タケノコ丸ごとの写真もなし
冷ましている間、半日野良仕事
蒸し暑くて、ぐったり疲れた
熱中症気味なのかもしれない
だけどタケノコの続きを頑張らなくちゃ
瓶詰をとりあえず5本
夕食はわさび醤油、バター醤油、サラダとタケノコ三昧
タケノコ飯は、前回のタケノコで作って冷凍してあった具で
まだいろいろ、タケノコでやることがあって
今回のもすぐ使い切りそうだから
瓶詰追加用にまた採りに行かなくちゃ
明日は山に行く予定だから明後日
が、その明日の山が夜になっても決まらない
この頃の天気は不安定で、予報がコロコロ変わる
ありゃ～、近場で候補にしたところは全滅だ
遠方は、前夜発の余力がなく全部却下
予定とは別の、近場のお手軽コースで花を見に行こう
