食の歴史 第三章 目次

第三章　中世の食の革命

中世の世界へ

１　イスラムのはじまりと食

（１）２つの古代ペルシア帝国

（２）ラクダとベドウィン

（３）イスラム教のはじまり

（４）西アジアの征服と食文化の融合

（５）イスラムの分裂とウマイヤ朝とパエリア

２　イスラムの隆盛と食

（１）アッバース朝と交易路の発達 

（２）イスラムの科学

（３）イスラムの農業革命

（４）砂糖の帝国

（５）宮廷料理の登場

（６）イスラム世界の分裂とシシュ・ケバブ

３　中世ヨーロッパのはじまりと食

（１）ゲルマン民族と古典古代文化とキリスト教

（２）中世ヨーロッパの人口と食とペスト

（３）修道院とビールとカール大帝

（４）ワインとフランク王国 

（５）フランク王国の守護聖人

（６）ビザンツ帝国の歴史① 

（７）ビザンツ帝国の歴史②

（８）ビザンツ帝国の食べ物

（９）ヴァイキングとエリザベス女王と北の食べ物

（１０）ハンガリーとマジャール人

４　中世盛期のヨーロッパと食

（１）進化する中世ヨーロッパ社会

（２）中世の農業革命

（３）中世盛期の農村生活

（４）中世の都市生活

（５）十字軍と砂糖の出会い

（６）西欧人とソバ

（７）西ヨーロッパ上流階級の食

（８）ビールにホップ

（９）聖職者の食

（１０）シトー派修道会とブルゴーニュワイン

（１１）12世紀ルネサンスと大学の始まり

５　中世後期のヨーロッパの食

（１）食料不足と戦争とペストのヨーロッパ

（２）多様化する農業

（３）ニシンとハンザ同盟とオランダ

（４）タイユヴァンの料理書と中世のフランス料理

（５）レコンキスタとイベリコブタ

（６）ポルトガルとジェノヴァと大航海時代前夜

６　中世日本の食

（１）武士の時代の始まりと食の進化 

（２）戦いの時代と食の革命

（３）精進料理の進化 

（４）茶の湯の誕生 

（５）中世の日本料理の発達

（６）懐石の誕生 

（７）中世の菓子 

（８）うどん・そうめん・石臼 

（９）お坊さんの酒造り（日本酒の歴史） 

（１０）中世の農業の発展 

（１１）コンブを運ぶ

（１２）味噌汁の誕生

（１３）日本人と肉食

７　10～17世紀の中国の食

（１）五代十国と宋 

（２）モンゴル帝国の時代 

（３）明の時代

（４）安い豚肉で作った東坡肉（トンポーロウ） 

（５）江南の発展と首都開封のにぎわい

（６）茶の力

（７）中国の麵の歴史

（８）中国の酒の歴史

（９）元（モンゴル帝国）の食 

（１０）「ツバメの巣」「北京ダック」「フカヒレ」の始まり 

８　中世のトルコ系民族国家の食 

（１）オスマン帝国の誕誕生

（２）オスマン帝国初期の食（１） 

（３）オスマン帝国初期の食（２）

（４）コーヒーの歴史（１）

（５）トプカプ宮殿の料理