マカロニは「めん」か？～麺とマカロニ類の定義～

先般，加工食品の分類をする必要があり，マカロニは「めん」か「穀類加工品」かで悩んだ。
辞書によれば，「めん類」とは「小麦粉・そば粉などをこね，細長く切った食品の総称」とある。（大辞林 第三版）
スパゲッティなら迷わず「めん」になるだろうが，マカロニはどうなのだろう…？

「麺」とは，部首が「ばくにょう」つまり「麦」に由来するものである。
中国および中華圏では，「麺」は小麦粉を指し，蕎麦やビーフンなど小麦粉以外を使った物は本来「麺」として扱わない。

一方，「粉」とは，部首が「こめへん」つまり「米」に由来するものである。
ビーフンは漢字では「米粉」と表記するが，東アジアの華中以南は米作地帯であり、それらの地域では小麦の生産量が少ないため、小麦粉の「麺」（ミエン）ではなく、ライスヌードルを意味する「粉」（フェン）が日常的に食べられている。

字の成り立ちから考えると，マカロニも「めん」になるのだろうが，日本では材料が何であっても形状により「めん」と扱われる(*1)ため，その物理的形状の範囲はどこまでだろう，などと考えるとドツボにはまってしまった。
しかし，「マカロニ」そのものを調べてみると，案外単純であった。

日本農林規格（JAS）には「マカロニ類」の規格が定められており，最終改正された平成25年の資料(*2)には，次のように記載されている。

マカロニ類は、デュラム小麦のセモリナ等の原料小麦粉に水を加え、練り、マカロニ類成形機から高圧で押出して製麺しためん類である。JAS規格の基準では、原料に使用する小麦として、デュラム小麦のみとしている。また、うどん等とは、使用される原料小麦粉及び製造方法等が異なる。

押出し機から高圧で押し出される際の鋳型を変えることにより、線状、円筒状、シェル状のもの等、様々な形状のものが作られている。日本ではめんの太さや管状、棒状、帯状など形状により、「マカロニ」、「スパゲッティ」、「バーミセリー」、「ヌードル」の４つに分類される。

何と，スパゲッティも「マカロニ類」だったとは！
マカロニは，やはり「めん」であった。

参考資料
*1　ウィキペディア「麺」
*2　農林水産省 農林物資規格調査会総会 平成25年3月22日 資料5 日本農林規格の見直しについて「マカロニ類」