まだまだ寒い冬は続きますが、
食材としては、
春を感じるものがチラホラ登場してきました。
中でもオジサン好みの山菜、
まだ栽培物ではありますが、
ウドやフキノトウが青果店に並び始めました。
早速ウドの酢味噌で一杯です。
合わせるのは、
道東産の柳ダコとアサツキ。
サクサクの歯ごたえと、
ウド独特の香りがたまりません。
タコもいい仕事をしてくれています。
ちなみにこの日の主菜は、
写真にはありませんが、
春を告げる魚、ニシンでした。
当然お酒は日本酒で、
大好きな「まんさくの花」を頂きました。
さらに渋いアテ
ツキこんにゃく真鱈子あえ
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店内用でも、テイクアウト用でも対応しています。
北海道白老町のブランド豚「ポロト豚」が、
大好きな北海市場・山鼻店で売られています。
このスーパーはよく紹介しているのですが、
とにかく厚切りのお肉をふんだんに扱っています。
先日その「ポロト豚」の肩ロースが、
一枚５００ｇ超えの超厚切りを発見。
当然ゲットして、
その厚切りをどう活かしてくれるのか、
楽しみにしていました。
するとシェフ（カミさん）は、
ポットローストなる調理に挑みました。
有名シェフのレシピを参考に、
肩ロースに下味を付け、
札幌黄（玉ねぎ）をしいたSTAUBの鍋に、
焼き目を付けた肉と、
インカの目覚め、芽キャベツ、ニンジンも一緒に入れ、
重たい蓋をのせたら、
後はオーブンでじっくり焼くこと４０分。
STAUBの重たい鍋にはやはり訳があったようで、
どうやら内部の圧力が増す蒸し焼きになったみたいです。
フライパン等で焼くよりお肉が柔らかくジューシーで、
豚の油の旨味がしみ込んだ野菜、
特にインカが最高に美味しかったです。
タップリ野菜と大きなお肉も、
あまりの美味しさに、
二人でペロっと平らげました。
ワンパターンですが、
赤ワインもしっかり飲まさりました。
こんな風に盛りつけられました
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以前、
たっぷり千切りキャベツ入り豚しゃぶを紹介しましたが、
今回はホウレンソウをたくさん食べる豚しゃぶです。
八百屋さんで「チジミホウレンソウ」とか、
「寒じめホウレンソウ」とかをよく見かけるようになりました。
本州物も出回っています。
でも私の知る限りでは、
冬の厳しい寒さを利用した、
道北の名寄あたりが元祖だったような気がします。
間違っていたらごめんなさい。
もう２０年以上、
いやもっと前の冬に、
寒気にあててチリチリにしたというホウレンソウを、
初めて試食してみました。
実に味が濃くて、
濃縮された甘味にびっくり。
ただ当時は、
えぐみというかアクも強くて、
賛否が分かれていたようです。
最近ではそのあたりも改善されて、
味の濃いホウレンソウとして人気を呼んでいます。
個人的には以前のほうが好きでしたが・・・
とにかくそんな味の濃いホウレンソウが主役の鍋。
脂の旨味をまとわせるために、
ちょっとだけ良い豚バラ肉を使ったしゃぶしゃぶなのです。
付けだれは、
ゴマだれとポン酢醤油で、
２種類の味を楽しみます。
豚しゃぶにはロゼワインが我が家の決まりです(笑)
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最近、日本近海で捕れる魚が、
漁獲量の急変のニュースをよく耳にします。
イカ、サンマの激減。
北海道ではシシャモが壊滅状態。
一方で、北海道近海でブリが豊漁等々。
海水温の上昇が原因らしいのですが、
これも地球温暖化が影響しているのでしょうか。
そんな中で、以前にも触れましたが、
寒鱈がとにかく大物、上質で、
安くて美味なのです。
それに伴い、
タチもプリプリで見るからに美味しそうなものが、
スーパーにも出回っています。
今シーズン何度目になるでしょう、
鱈とタチのムニエル、
パセリ、オリーブオイルソースで。
決め手はアサリ出汁。
白ワインをしこたまいただきました。
若いころは嫌いだったパセリもすっかり好きになり、
今まで食べてこなかった分を、
かなりの頻度でリクエストしています。
鱈やタチ、特にタチにはぺセリがベストマッチです。
こちらはタチのバターソテー、パセリがけ
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いつもシブ目の料理をお見せする傾向があるので、
今回はほんの少しお洒落な一品を。
モッツアレラチーズ、
フジガキ、
生ハム。
以上にオリーブオイルをさっとかけ、
イチジクの赤い種を散らしてみました。
モッツァレラチーズ＆生ハムはよくあるのですが、
そこに季節のフルーツを合わせると、
一段と美味しさがアップします。
当然ですが、
赤ワインのアテであります！
ちなみに、
明治の十勝モッツアレラが、
リーズナブルで美味しいため、
我が家の常備品の一つです。
こちらは、モッツアレラ＆イチゴバージョン
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