先週末、札幌も積雪（数センチですが）があり、
今季初の真冬日になりました。
本格的な冬の訪れでしょうか。
これから鍋料理が度々紹介されることになりますが、
我が家の定番の一つ、
洋風鍋料理の「ポトフ」が今季初登場。
ブロックの豚肩ロースがお安く入手できたので、
塩漬けにして一晩冷蔵庫に。
その塩豚を茹でて、
あとはニンジン、カブ、キャベツにリーキ、
近所の肉屋さん手作りウインナーも加えてコトコト煮ます。
最後にお豆さんをタップリと、
青みでブロッコリーを投入すれば完成です。
実際に食べる時は、
肉も野菜も粒マスタードつけていただきます。
粒マスタードのほのかな酸味が何とも美味しく、
いくらでも食べられるのです。
スーパーでよく目にする小瓶のマスタード、
三分の一ぐらいは一度に消費してしまいます。
汁を浸しながら食べるパンも、
酸味のあるライ麦パンがお勧めです。
そして忘れてはいけないアルコールは、
少々辛口のロゼワインが定番です。
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店内用でも、テイクアウト用でも対応しています。
北海道に、いや、全国的についに冬がやってきました。
札幌も初雪が降り、
鍋料理が嬉しい季節の到来です。
おでん、水炊き、シャブシャブetc。
鳥でも豚でも、はたまた魚介類から野菜まで。
塩、醤油、味噌と味付けを含めると、
鍋のバリエーションは無限大に広がります。
北海道の具材の一つで、
これから本格的な旬を迎えるのがタラ。
今回はまだはしりということで、
豚バラ肉と共にキムチ鍋にしつらえました。
身の脂乗りももう一つだったのと、
タチ（しらこ）も未熟なので、
豚とキムチの旨味の助けを借りました。
それでも今期最初のキムチ鍋はとっても美味しく、
身体がポカポカに温まりました。
思いのほかタラ出汁が出ていた鍋ツユは、
翌朝、ご飯にかけて完食しました。
ちなみに今回合わせたお酒は、
日本酒だと当たり前なので、
あえて白ワインでいってみました。
ただのオレンジ色の鍋で、
何鍋なのか分かりませんね（笑）
タラと豚バラ、キムチの旨味が浸み込んだ、
白菜がご馳走でした！
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私事ですが（いつもそうでした）、
先日、結婚記念日のお祝いに、
毎年恒例のフレンチ「ラ・サンテ」で、
ちょっと贅沢ディナーを頂いてきました。
気が付けば３７年。
あっという間に過ぎた気がします。
３７年のうち２０回以上は「ラ・サンテ」だと思いますが、
いつも変わらず、
いや、未だに進化し続ける美味しさと感動を与えてくれます。
キノコ料理や羊の薪釜ロースト等々。
シャンパンに始まり、白、赤とワインも進みます。
ほろ酔いを通り越して、
ベロベロ一歩手前まで酔っぱらってしまいます（笑）
必ずプレゼントしていただける、
お祝いのガトーショコラ。
ウイスキーの家呑みに最高のアテになっています。
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我が家で食べる牛肉の大半は、
度々登場する「北海市場・山鼻店」。
ブランド牛ではありませんが、
道産牛をリーズナブルな価格で提供してくれます。
しかも、スーパーではあまり見かけない塊肉が豊富に売られています。
赤身肉が好きな我々は、
もも肉のブロックを見つけると逃しません。
お肉の味そのものを楽しむため、
調理方法はシンプルに。
表面をしっかり焼いてから、
ホイルでくるんで約３０分休ませるだけ。
山ワサビ醤油で食べるのも美味しいですが、
今回はルッコラ他タップリの葉物も一緒にということで、
肉を焼いた油に、
赤ワイン、ワインビネガー等を加えてソースに。
他には根菜をストウブでバター蒸しにしていただきました。
赤ワインが飲まさりました！
ちなみに、「飲まさる」が北海道弁だとは、
５０歳を過ぎるまで知りませんでした。
「飲まさる」「食べらさる」、
ただひたすら飲食がすすむ様を表す最適な表現だと思いますが、
北海道以外の人はどう言うのでしょうか・・・・？
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