おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「鮭おにぎり vol.61 干し茄子の味噌炒めと秋鮭のおにぎり」についてです。
茄子をダンダラ模様に剥いて干したものを、築地魚河岸の楽しい八百屋「米金」さんで見つけました。
ぬるま湯で一晩戻して使うそうです。
「油を吸いすぎないので、おにぎりに使える！」
即、購入。
ぬるま湯で一晩戻して使うそうです。
「油を吸いすぎないので、おにぎりに使える！」
即、購入。
戻した茄子を軽く絞り、ハサミで一口大に切り、胡麻油で炒めて味噌とみりんで甘く味付けします。
七味を少々仕上げに。
秋茄子に合わせる鮭は秋鮭でしょうか？
新鮭ですから塩は浅く、生鮭に近い感覚で使えます。
余談ですが、この時期の新鮭は、そのままグリルで焼いても良いのですが、1分ほどレンジでチンすると、しっとりとした蒸し焼きになります。
サラダ・コロッケ・パスタ・グラタンなど幅広い料理に重宝します。
ぜひ、お試し下さい。
七味を少々仕上げに。
秋茄子に合わせる鮭は秋鮭でしょうか？
新鮭ですから塩は浅く、生鮭に近い感覚で使えます。
余談ですが、この時期の新鮭は、そのままグリルで焼いても良いのですが、1分ほどレンジでチンすると、しっとりとした蒸し焼きになります。
サラダ・コロッケ・パスタ・グラタンなど幅広い料理に重宝します。
ぜひ、お試し下さい。
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