●ラーメン●支那そば●中華そば●南京そば

●ラーメン●支那そば●中華そば●南京そば
うどん屋の息子としては　詳しく知っているとは言えないけれども子供の時より父の作っているものを
身近で感じて育ったものとしては　調べたものの中には無かった。
普通の麺でナルトがあり支那竹が何本か　そして刻みネギに薄い切り身の豚肉　最後に短冊の海苔が乗る。
スープ味はアッサリでうどんのダシ。
油を一滴。これは鶏肉の脂身を鍋に入れて油を煮だすようにして出す。鶏肉は焦げたように見えるまで煮る。これをおやつに貰いたくて手伝いをシタもの。
粕だからそんなに美味しいものではないのに何とも言えない美味しさを感じていた。
そういう時代だし子供だったからね。
中学生になって自分で作れるようになっておやつに支那そばを作って食べたもの。油は一升瓶に入れて保存してあった。
スプーンですくって出す前に丼に入れる。
ギラッと光るものがサーと溶けていくのをうっとりと見ていた。
父の手は何とも言えない魔術師の手。
いくら自分で作れるようになっても何度しか作って貰えなかったけれども　あの味は絶対に出せない。
素朴さの旨みとでも言うものかな。
　
　
★世界大百科事典内の支那そばの言及.http://p.tl/ARxM
【ラーメン】より
…いつごろから食べるようになったかよくわからないが，ただ日本で中国料理が一般に普及するのは日清戦争，日露戦争後の明治期末からであり，ラーメンの登場もその後であると思われる。大正末の新聞には，〈支那そば〉〈しゅうまい〉が20銭で売られていたことが載っている。また冬の夜，夜鳴きそば，夜鳴きうどんのように，ラーメンがチャルメラを鳴らした屋台でも売られるようになった。…
・むしなそば 【支那蕎麦】
「ラーメン」の古い言い方。⇒ラーメン
★酒田ラーメン【さかたらーめん】ラーメン用語辞典
支那そばの名前で親しまれ古い歴史を誇る。豚骨に煮干しを効かせたあっさり味だが奥深いスープが特徴で手打ち自家製麺の店が多い。
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★ラーメン【拉麺】　http://p.tl/Mnmu
... 関東大震災（1923）後大いに流行したもので、当時は支那そばとよばれていた。海苔（のり）、鳴門巻（なるとまき）、ホウレンソウなどの具（ぐ）を加えて日本風に仕立ててある。塩味、みそ味などのラーメンもある。 ...
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★ラーメン（支那そばから転送）　http://p.tl/ndbr
茹でた中華麺と汁（スープ）と具]からなる日本の料理。漢字表記は拉麺または老麺・柳麺。
別名は中華そばおよび支那そば・南京そばなど[2][3]。
　
中国の麺料理を原形に、大正時代ごろから日本各地に広まり、その後日本流のアレンジが加えられ独自の発展をした麺料理である。
現在の日本ではカレーライスと並んで国民食と呼ばれるほど人気のある食べ物であり、アジアや欧米など国外でも和食としてよく知られている。
中国・台湾では日本のラーメンは日式拉麺（日式拉麵/日式拉面）または日本拉麺（日本拉麵/日本拉面）と呼ばれている。
★起源・語源・名称　　http://p.tl/_Vuw
ラーメンは江戸時代末に開港した横浜・神戸・長崎・函館などの中華街（当時は南京町と呼ばれた）で食べられていた中国の麺料理を原型とするものである。
　
明治43年（1910年）、東京浅草に日本人経営者による日本人向けの中華料理店として初めて「来々軒」が開店し、人気となった。
この店の成功をうけて日本に続々と中華料理店が開店したが、その主力メニューがラーメンだった。
（ただし当時は南京そば・支那そばなどと呼ばれた）
戦後は中国からの引揚者によるラーメン屋台も多く出現した。
この約100年の歴史の中で、さまざまなアレンジが加えられ、中国の麺料理とは異質な日本独特の麺料理に発展・変化した（詳細は後述の歴史の節を参照）。
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★食・人・本・穴場 - 昭和苑で日本最古のラーメン『南京そば』　http://p.tl/icoN
★日本のラーメンの歴史 - 新横浜ラーメン博物館　　　http://p.tl/MUlh
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★南京蕎麦　　　隠語大辞典　　
読み方：なんきんそば
１．切子ノコトヲ云フ。〔第三類　飲食物之部・東京府〕
２．千切大根。〔第六類　器具食物〕
３．千切大根。
分類　　　東京府
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★「中華そば」「南京そば」のタグが付けられた質問　　http://p.tl/0r0R
★函館の飲み食い日記:【動画】麺フェスタ 南京そば 　http://p.tl/cxmX
★当時の材料を吟味し、幻の味を見事に再現　　　　　　http://p.tl/jLmG
★第２１回　ラーメンの歴史　　　http://p.tl/Blzp
★「あの、幻のラーメン『南京そば』がメニューに！」 - jam函館・ハコイチ！ http://p.tl/gzzn
★南京そば http://p.tl/u_cL　ルーツと言われている　「南京そば」