ミシュランに屈した京都

　アエラ１０月２６日号に特集があります。

　三ツ星、二つ星を得た大阪・京都のお店のどれひとつにも行ったことがなかったので、自分とは縁のない世界の話なんだな、と実感しました。

　今回、ミシュランガイドの京都・大阪版の記者発表、出版記念パーティーは名刹として知られる建仁寺本坊を貸し切って行われました。京都に縁もゆかりもない外資系企業のミシュランがなぜこのような大舞台を用意できたのか。寺の関係者に尋ねると、京都市をはじめ、名前は明かせないが様々な働きかけがあったということです。

　インフルエンザなどの騒動で、唯我独尊の世界の観光都市京都も、外資に屈指ざるを得なかったということなのでしょう。

「いろいろ話したのですが、食材の知識が少ない。海の状況や季節によっては思うように食材が手に入らない時もある。もちろんその都度、精いっぱい仕事をさせてもらいますが、たった一回の食事で評価されるのはフェアじゃない」

「食を楽しむための庭や器。そして床の間の書やお花。そのすべてがもてなしの粋。皿の上の料理だけを取り上げて評価することは、京都の伝統に対する挑戦」（老舗料亭の女将）

　それでも、星をつけられるに甘んじた８５店。

　取材を受けたが掲載拒否した店が１５。これらの店も写真抜きで掲載されています。
　
　私なら、その１５の店に行ってみたい。


　あと、「食い倒れ」の異名を持ちながら三ツ星１店にとどまった大阪には、「確かに大阪の食いもんは美味しくない。がんばって！」といいたい。

　地域からはずされた神戸には、「所詮、神戸牛の霜降り肉や神戸のケーキ・お菓子は、日本人独特の繊細な作品であって、がさつなフランス人には理解できない」と負け惜しみのエールを送ります。