京料理 お料理教室 |
京かぶ 白味噌掛け
かぶの皮を先から面取りのように剥き昆布だしで煮ます
そのままなので時間をかけて柔らかくなるまで・・・
柔らかくなったかぶに白味噌(砂糖で少し甘くする)を全体に掛け
梅肉を真ん中に飾ります![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif) ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif) | ![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/a0/dcfc65d5deb098851757428087c97bd4.jpg)
京かぶ白味噌掛け |
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/b4/27eb9bd1f69c6dd9f692a4405d427aef.jpg)
若鶏のかぶら蒸し | 若鶏のかぶら蒸し
鶏肉は観音開きのように開き、
肉の厚さを均一にして
塩を少しふり、蒸し器で蒸す
かぶはおろし、
おろしたかぶにだし昆布と水を加えみりん、酒、白醤油、化学調味料で味を調え片栗粉を溶いて入れドロッとさせる
蒸した鶏肉にこれを掛け白ごまと黒ごまをふる![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
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鮪とかぶの梅肉酢和え
かぶは1個を半分にし、
半分は菊の花のように細かく切れ目を入れ飾り
6当分にして薄い塩水に漬けておく
マヨネーズに梅肉をまぜ
かぶと鮪を盛り付けその上にこれを掛け
上にかぶの葉を細かく刻み飾る![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/apples.gif) | ![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/b4/61926a6c23ba94bb68c8897350b99ffa.jpg)
鮪とかぶの梅肉酢和え |
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/48/27b61c01210c63f29adaa9022ca0c1f7.jpg) | かぶら汁
前の半分のかぶをおろし昆布のだしで煮る
沸騰する前に片栗粉を溶いて入れ
良くかき回して、片栗粉を入れてからはあまり火を入れない
器に盛ってかぶのはと人参のみじん切りで飾る![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heratss_blue.gif) ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heartss_pink.gif) |
今日はかぶづくしでしたが、京のかぶは大きくて綺麗でおいしかった![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
かぶの白さを綺麗に出すのがおいしく見せるコツかな![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
かぶの葉と剥いた皮を細かく切って、白醤油、みりん、酒、化学調味料で良くもんでおしんこを作った、捨てるところはないのですね![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/3hearts.gif) ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
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