| 京料理 お料理教室 | |
| 京かぶ 白味噌掛け かぶの皮を先から面取りのように剥き昆布だしで煮ます そのままなので時間をかけて柔らかくなるまで・・・ 柔らかくなったかぶに白味噌（砂糖で少し甘くする）を全体に掛け 梅肉を真ん中に飾ります  |  京かぶ白味噌掛け |
 若鶏のかぶら蒸し | 若鶏のかぶら蒸し 鶏肉は観音開きのように開き、 肉の厚さを均一にして 塩を少しふり、蒸し器で蒸す かぶはおろし、 おろしたかぶにだし昆布と水を加えみりん、酒、白醤油、化学調味料で味を調え片栗粉を溶いて入れドロッとさせる 蒸した鶏肉にこれを掛け白ごまと黒ごまをふる  |
| 鮪とかぶの梅肉酢和え かぶは１個を半分にし、 半分は菊の花のように細かく切れ目を入れ飾り ６当分にして薄い塩水に漬けておく マヨネーズに梅肉をまぜ かぶと鮪を盛り付けその上にこれを掛け 上にかぶの葉を細かく刻み飾る  |  鮪とかぶの梅肉酢和え |
 | かぶら汁 前の半分のかぶをおろし昆布のだしで煮る 沸騰する前に片栗粉を溶いて入れ 良くかき回して、片栗粉を入れてからはあまり火を入れない 器に盛ってかぶのはと人参のみじん切りで飾る   |
今日はかぶづくしでしたが、京のかぶは大きくて綺麗でおいしかった かぶの白さを綺麗に出すのがおいしく見せるコツかな  かぶの葉と剥いた皮を細かく切って、白醤油、みりん、酒、化学調味料で良くもんでおしんこを作った、捨てるところはないのですね  |  |