![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/46/8f64192e65ed62e0623cb8b9ab2c0416.jpg)
いつも「蕎麦打ち」をした、という記事内容だけでは進歩がないと思い、
これまで教えて頂いたことや、自分でやってみて感じたことなども、
少しずつ書いてみたいと思います。
これまで教えて頂いたことや、自分でやってみて感じたことなども、
少しずつ書いてみたいと思います。
今回は、簡単な「蕎麦粉」についての話です。
【玄そば】 : 三角錐の形をして、黒い殻が付いてる。
【むき実(抜き)】 : 玄そばの殻をむいたもの。
【一番粉(更科粉)】 : 白い更科蕎麦、御前蕎麦になる。
【二番粉・三番粉】
【全層粉(挽きぐるみ)】 : 田舎蕎麦になる。
【つなぎ粉】 : 小麦粉(中力粉)で、蕎麦粉をつなぐ役目。
いわゆる二八(内二)そばとは、つなぎ粉2割、蕎麦粉8割で打ったそばです。
蕎麦の出来上がり量×0.8=蕎麦粉、蕎麦の出来上がり量×0.2=つなぎ粉
ちなみに外二とは、
蕎麦粉×0.2=つなぎ粉 ∴出来上がり量=蕎麦粉×1.2
【打ち粉】 : 一番粉?で、作業中のくっつきやすべりを防止。
【玄そば】 : 三角錐の形をして、黒い殻が付いてる。
【むき実(抜き)】 : 玄そばの殻をむいたもの。
【一番粉(更科粉)】 : 白い更科蕎麦、御前蕎麦になる。
【二番粉・三番粉】
【全層粉(挽きぐるみ)】 : 田舎蕎麦になる。
【つなぎ粉】 : 小麦粉(中力粉)で、蕎麦粉をつなぐ役目。
いわゆる二八(内二)そばとは、つなぎ粉2割、蕎麦粉8割で打ったそばです。
蕎麦の出来上がり量×0.8=蕎麦粉、蕎麦の出来上がり量×0.2=つなぎ粉
ちなみに外二とは、
蕎麦粉×0.2=つなぎ粉 ∴出来上がり量=蕎麦粉×1.2
【打ち粉】 : 一番粉?で、作業中のくっつきやすべりを防止。
自分で蕎麦打ちすると、いろんな産地の蕎麦粉が簡単に楽しめますよ。
私の腕ではまだまだ二八そばが精一杯だけど、
十割そば(生粉打ち)、更科そばなども打てるようになりたいものです。
【温湿度】
温度:4℃ / 湿度:80%
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/49/d944e225055f125b4c08fa0c1c56a5a5.jpg)
【そば粉】
生産地:小諸(大西製粉)
二八(内) / 400g(そば粉) + 100g(つなぎ) / 加水率:46%(230g)
【水回し】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/c1/d19bca351f5e315e6fee4c16602594f8.jpg)
【水回し】 (1回目 加水後の水回し完了)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/3a/c0c95fe4c83e9586a2d744a90927bf39.jpg)
【水回し】 (2回目 加水後の水回し完了)
【練り】 (まとめ 完了)
【菊練り】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5a/25/b5de5d27fb1d681a2ea0e49558d5c39e.jpg)
【へそだし(くくり)】
(水回し 完了)
【地延し】
【丸出し】
6![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/09/3dfae2b6f6f77bf978dae8a378138681.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/09/3dfae2b6f6f77bf978dae8a378138681.jpg)
【丸出し】 (完了)
なかなか、いい出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/6c/d59ca1c7b541c652cf657abb304d217f.jpg)
【四つ出し】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/28/1395e2aa69b59541ec0305f650f32ba2.jpg)
【四つ出し】 (完了)
う~ん、なかなか正方形にならない・・・。
【肉分け】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/54/b9b875e3e8dca23d346cf45acc34695b.jpg)
【本延し】 (完了)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/12/12c371595cc8c952d6caec7ad2fab649.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/44/92ecc2c466871f5b193d1110741946d7.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/f2/9cc9db6ee058a59fec9f5fe3d9cf1b69.jpg)
【たたみ】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/3a/e4b2ae29fcd3159137fe1ee212feec3d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/df/cd26202a7b369c9b865c103ca2fd1069.jpg)
【切り】
普通は、だいたい25本/一人前だけど、今回はかなり多め。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/7a/864a7fa24f0be6f346999043f32f8a8d.jpg)
【コマだし】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/46/8f64192e65ed62e0623cb8b9ab2c0416.jpg)
【茹で】
ひょっとして、茹で時間とは、再沸騰してからの時間なのかな?
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