蕎麦打ち・・・（３／１５）

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【温湿度】

温度：5℃　／　湿度：  %

 

【そば粉】

生産地：小諸（大西製粉）

二八（内）　／　400g（そば粉） + 100g（つなぎ）　／　加水率：46%（230g）+5g

【水回し】

 

【水回し】　（1回目　加水後の水回し完了）

 【水回し】　（2回目　加水後の水回し完了）

 

 【練り】　（まとめ　完了）

 

【菊練り】

 

【へそだし（くくり）】

 

（水回し　完了）

 

 

【地延し】

 

 

【丸出し】

 

 

 【丸出し】　（完了）

  出来上がりの直径に注意。

 

【四つ出し】

 

 

【四つ出し】　（完了）

 出来上がりの対角線長さに注意。

 

【肉分け】

 

 

【本延し】　（完了）

 

 【たたみ】

 

【切り】

 

【茹で】

 

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