初めてのバジルソース作り

　　初めてのバジルソース作り

例年庭の空いたところにバジルの種を蒔ています。

今年は蒔く時期が遅かったためか、成長が遅く

ダメなのかと思っていましたが、どうにか葉も

大きくなりバジルらしくなりました。

生の葉をピザやパスタに利用していましたが、

葉が黄色みを帯びてきたので、バジルソースを作り

保存することに。

フードプロセッサーやミキサーを使うとよいようですが、

ないので（古いミキサーはあるのですが、重く後始末が大変なので）

我が家では出番の少ない「すり鉢」を使うことにしました。

　　　＜材料＞

　バジルの葉　　　３０ｇ　　　　　　クルミ　　大さじ２

　にんにく　　　　小２片　　　　　　塩　　　　小さじ１/２

　EVオリーブオイル　　６０ｃｃ

１．バジルの葉を水洗いしキッチンペーパーで水気を

ふき取り、細かく刻んでおく。

２．クルミは煎ってビニール袋に入れて棒でつぶしておく。

３．下準備が済んだところで「すり鉢」を用意。

刻んだバジルの葉を少しずつ擦っていきます。

４．葉の原型がなくなったら、砕いたクルミを投入しさらに擦ります。

５．滑らかになったら、すりおろしたにんにく、オリーブオイルも入れて

練り合わせていきます。

６．良く混ざったら、出来上がり。

７．瓶に入れて保存がよいようですが、今回は小出しができるように

保存袋に入れて冷凍保存することにしました。

 

　　下準備のときににんにくをすりおろしておくと、

　　　作業がスムーズにすすみます。

       多少のざらつきはありますが、味は良く出来上がりました。

 

 

 

 

今年初のハスカップジャム

先日森で採取したハスカップで

今年最初のハスカップジャムを作りました。

ハスカップは葉っぱやごみを取り除き、水洗いします。

中型のお鍋に入れて砂糖をまぶし、しばらく放置すると、

汁が上がってきます。

それを火にかけ、少し煮詰めます。

砂糖の分量は適宜。

今回は３k弱のハスカップに１３００ｇほどでした。

その汁を少しずつ漉していきます。

絞った汁はハスカップジュース、炭酸や水で割って

飲むと暑い日には最高です。

以前はジューサーやミキサーを使っていましたが、

ここ数年はㇷ゚リザーブのほうが食感も味わえるので

このまま煮詰めます。

適当なとろみになったら、レモン果汁を入れ、

煮沸した瓶に入れて、保存します。

試食してみると若干やわらかめでしたが、まあまあ。

今年はもう１回ハスカップ採りに行けるでしょうか？

 

 

今年のらっきょう漬け

「今年のらっきょう漬け」

今年もまた店頭に泥の付いたらっきょうが

並ぶ季節になりました。

昨年初めて「らっきょう漬け」を作り、

美味しく食べることができ、また、思いのほか

簡単だったので今年もまた手作りすることに。

１．泥の付いたらっきょうを洗い、外側の皮をむき、

茎の先端を少し切り落とします。

２．らっきょうの重量の５％の塩をまぶして、保存袋に入れて

１晩冷蔵庫へ。

３．らっきょう１キロに対して、酢５００～６００gに砂糖２００gを

鍋に入れて煮溶かします。

４．塩漬けしたらっきょうを消毒した瓶に入れて、煮溶かした

甘酢を注ぎます。

このまま蓋をして、冷暗所で保存。

１か月ほどから食べられます。

後ろにあるのは昨年のらっきょう漬け。

今年は大きめの粒ぞろいのらっきょうが手に入ったようなので

食べるのが楽しみです。

 

ガラス石を利用して

浜辺で拾ったガラス石を使って作ってみました。

水色と緑のガラス石。真ん中は貝殻です。

オリーブオイルの瓶。めだたないですね。

小さなガラス瓶に入れてみました。

貝殻も飾ると夏仕様になってしまいました。

１４日は日高の海岸へ行き、また、貝殻やガラス石を

拾ってきました。

カメラを持っていくのを忘れ（！）写真がありませんが、

新ひだか町のシャクシャイン記念館や砦跡など、行ってきました。

 

ふきのとう味噌

今年初物のフキノトウ。

香りと苦みが売り物ですが、あまり苦いのはどうも・・・

と、いろいろ調べて、定番の「ふきのとう味噌」を作ってみました。

花芽が出ているものもあり、ここは苦く、発がん性の物質も

含まれているということで、取り除き、葉と茎のみ

とりわけます。

これを１・２分茹でて、水にさらします。

これも、苦みが抜けすぎないよう１・２分。

今回は夫の知人のお母さまお手製の甘めの唐辛子みそと

しそ味噌があったので、それで和えてみました。

いつもは、砂糖、みりん、味噌で適当にみそだれを作りますが、

今回のみそは味がどちらもしっかりしており、

ふきのとうの香りも苦みも損なわず、おいしい１品になりました。