ケーキ教室の日でした。

今日から、師範科です。

ジェノワーズ(スポンジケーキ)の基本です。
粉合わせの違いのスポンジケーキを焼きました。

手前から、
Ａ・さっくり
Ｂ・艶がでるまで
Ｃ・充分に
Ｄ・焼き上げたケーキにショックをあたえたもの
Ｅ・焼き上げたケーキにショックをあたえなかったもの

Ａは、きめが粗く、パサツキがある。
Ｂは、きめが粗く、パサツキがあるが、Ａほどではない。
Ｃは、きめは細かくなりすぎ、やや硬く弾力がある。
Ｄは、きめが細かく、口どけも良くしっとりしている。
Ｅは、熱が冷めていくと、スポンジがしぼんで、やや硬く弾力がある。




私が焼いたジェノワーズです。
しっとりと口どけの良いケーキが、焼き上がりました

今日は、生地の温度、比重、空気量を計算して表に記入しながら、理科の実験をしているようでした。
聴き落としのないように、必死だった気分です
緊張の３時間でした。