ゴールデンウィークに友達３軒とバーベキュー大会をしました。
毎年５月の連休にやっているのですが、今年は一昨年買ったスモーク器具を使ってみました。
まず４月２９日に豚バラとロース肉をマリネ液に漬け込みました。
３日ほど漬け込みました。本当は５日ほど漬けるといいそうですが今回は時間がなかったので３日で終わらせました。
これは漬け込みが終わった状態です。
これを冷蔵庫で一日乾燥させて、次の日にいよいよ燻製です。
２日の午前中約４時間、温度計とにらめっこしながらガスコンロの火を調整して燻製をしました。
４時間後出来上がりがりました。
市販のベーコンと違い色も濃いですし、味も濃いです。
午後には鳥のささ身も燻製してみました。
次の日のバーベキュー大会には鳥のささみの燻製と自家製ベーコンを使った焼きそばを作りまして、みんな「おいしい、おおいしい」と言ってくれました。
スモークチーズも作ったのですが、スモークチーズの場合冷燻と言って低い温度でしないと溶けてしまうので小さな燻製器では温度調整がなかなか難しいですね。
燻製をするのに使った本は成美堂出版の「燻製大辞典」太田潤著という本です。
本屋で何冊か中身を見てみましたがこの本が一番わかりやすいようでした。
これからもいろいろ燻製を作ってみたいと思います。
