野菜は雪のなかで

おしょうしなでは秋に自家菜園で収穫した野菜を雪のなかにすっぽり埋めて保存しています。

雪の湿度のおかげでいつまでもみずみずしく、不思議に雪のなかに置いておくことによって野菜そのものの甘みも増します。



キャベツに


白菜も



料理を作る都度オーナーシェフが雪のなかから野菜を掘り起します。
どこに何を埋めたか忘れないようにしないとね（笑）




鮭のソテー、チェダーシーズのソース添え
魚の周囲にパプリカと雪埋め保存の白菜の軸を散らしたボリュームたっぷりの一皿です。




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