塩麹入門

昨年あたりから万能調味料としてブームになっている「塩麹(しおこうじ)」を作ってみました

材料は麹、塩、水の三品。
この三つを一定の割合で混ぜ一日一回全体を混ぜて、10日ほど常温で発酵させれば完成、と、実にシンプルな行程で出来上がりです。




完成した塩麹
麹の状態では真っ白だったけど、熟成が進むうち次第にクリーム色がかってきて、最後は全体にトロみがついてきました。
完成品を見たことがないからはっきり判らないけど、たぶんこれで完成したのだと推定して(笑)、さっそく出来たての塩麹を使い始めることに





たまたまこの日は天元豚を仕入れてきた当日だったので、台所にあった天元豚のリブロースの塊をスライスして、塩麹を薄く塗りつけました。
塩麹はとても塩分が強いので、糠漬けや粕漬けのように漬け込むのではなく、写真のように表面に薄くぬればOKのようです。


そしてそのまま待つこと４～５時間。
塩麹が付いたままの天元豚を、油をひいたフライパンで焼いて試食




一口食べて驚きました

ほんの半日足らず塩麹を塗っただけで、まるで市販品の粕漬けのようにいい風味。

塩麹の発酵の力なのか、天元豚本来の肉の旨みが確実に増しています。

そして肉そのものが柔らかくなっていて歯触りもよくなっている感じ。




使いはじめてすぐに塩麹の威力の一端を実感することとなりました。
これから様々な塩麹の使い方を試してみるのが楽しみです





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