＜料理用語-和食＞ 骨料理

　「骨料理-こつりょうり」

　魚の骨を一品に仕立てた各種の料理。

　中落ち（中骨）を使うもの、頭やカマも使うものなど様々だが、いずれも旨味が凝縮した部分であり、ここを捨てることなく食べれるようにすると同時に、持ち味を引き出す工夫が凝らしてある。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/032.html より