梅仕事 その２

普通のサイズの梅干し。

材料は

完熟した梅：１kg
塩：１８０g
焼酎：少々
（酢：少々）


買うた梅がまだ青かったので数日ほっとく。
と・・・。

きれいに完熟してきたので
早速下準備。


小梅同様、一晩水に漬ける。
（梅の実離れを良くするためです）

次の日は一日盆ざるに広げて乾かして。

竹串で梅の“ヘソ”を
梅に傷を付けないように取る。


梅に霧吹きで焼酎をかけて
保存ビンに分量の塩と梅を交互に入れていく。
（この時点で重石は２つ）


朝漬けて夕方見るとこんな感じ。
全然梅酢が上がってないので
お酢を少々加えて・・・。


数日後はこんな感じ。
（良く水が上がってるんで重石は１つにしました）

このまま赤シソを入れるまで保存。
赤シソを入れる作業も２日はかかるので
スケジュール調整も必要。


青梅の画像の色がひどいな～。
完熟した梅は美味しそうに撮れたけど・・・。
写真がひどすぎる～。