さわし柿 ＆ 焼酎抜き

山形で、秋から冬にかけての果物といったら、さわし柿です。
干し柿・吊るし柿（つるし柿）、リンゴやコタツで食べるミカンも美味しいですが、
やはり、「さわし柿」、その中でも特に、「焼酎抜き」です。

【さわし柿】　さわしがき：醂し柿（さわしがき）：
一般的には、さわし柿とは、焼酎やお湯等で渋抜きした柿。
白鷹では、特に、お湯で渋抜きをした柿を意味する。

【焼酎抜き】　しょうちゅうぬき：
焼酎抜きとは、渋柿を焼酎で渋抜きした柿のこと。（山形県西置賜郡の白鷹の言葉か）
柿の蔕（へた）をサッと焼酎に浸した後に、ビニール袋に詰めて、
そのまま数日～数週間おいて渋を抜いた柿。実がトロトロになった状態の柿を食べます。

「我家のごちそう：さわし柿」の作り方は、こんな感じ。
うちでは、箱に入れず、単に大きなビニール袋にまとめて入れていましたが。
お湯で醂すより、焼酎でさわした方が、長期間保存でき、長持ちするようだ。

「さわし柿」と言う言葉は、私は、去年の暮れにはじめて聞きましたが、
田舎の母に聞いてみると、

　　「昔、お湯さへっちぇ（お湯に入れて）渋抜きしたのを、そういえば、さわし柿と言った」　

　　　　　「風呂のお湯さが？」　と聞き返すと、

　　「それもやったげんじょ、（人が）入ったのさ、へれっと汚いとが言って、やんねがった」
　　（つまり、普通のお湯につけておいた柿である）

と。

ちなみに私は、お湯でさわした柿は、今まで食べた事がない、と思う。