ラムレーズンシフォンとグレープフルーツシフォン焼きました♪

ラムレーズンシフォン。





ラムレーズンをシフォンにしたら美味しいだろうと思ってラムレーズンシフォンを作ってみました。


ドライレーズンをラム酒に1週間漬けたラムレーズンをみじん切りにして加えました。


それと、レーズンバターサンドが好きなこともあり、油脂にはバターを使用。


これでラム酒の香るラムレーズンバターのシフォンとなっつたかも？


17cmトール型でラムレーズンを70g加えたんだけど、もっと加えてもよかったかもね！？


100g加えたらもっとラムレーズンが強調されるのかも？と思ったけど、ちょっと躊躇してししまいました。


美味しので、次回は100gくらい加えてみようと思う。


普段はサラダオイルかオリーブオイルを使うんだけど、バターでも美味しいシフォンが焼けるね。


＜今回のレシピ（17cmトール型）＞

卵 黄 　3個
グラニュー糖　30g
薄力粉　　　　80g
バター　　　　38g
牛 乳　　　　 60g
ラムレーズン 70g

卵 白 　5個
グラニュー糖　50g

焼成　170℃ 35分




こちらはグレープフルーツシフォン。





水分にグレープフルーツの果肉入り絞り果汁を100g加えました。


大きな気泡がいくつか見られたけどキメの細かな焼き上がり。

しっとりとフワフワのシフォンになりました。


グレープフルーツの香りも爽やかに感じる美味しいシフォン。


柑橘類は初めて使ってみたけどなかなかいい感じ。


ほかの柑橘類もフレーバーとして使ってみるのも面白そうだと思ったのでいろいろと挑戦してみたいと思う。


＜今回のレシピ（17cmトール型）＞

卵黄　 3個
グラニュー糖　 30g
薄力粉　 86g
オリーブオイル　 36g
グレープフルーツ果汁　100g
グレープフルーツの皮　1個分
　（すりおろし）

卵白　 5個
グラニュー糖　 50g

焼成　170℃　30分



のらくろのシフォンは卵白多めです。
卵白で膨らませるシフォンなんです。

シフォンケーキ３台焼きました。

今日はシフォンケーキ焼きました♪





チョコ珈琲シフォンと蕎麦粉のシフォンと抹茶甘納豆シフォンです。





チョコ珈琲シフォンはエキストラダークチョコ200gとホワイトチョコ50gのブレンドでお気に入りのレシピです。






蕎麦粉100％だから膨らみが悪いところにメレンゲが弱い感じがしていたので、やっぱり！といったところ。


蕎麦粉のシフォンには蕎麦の実を軽く砕いて30g加えてあります。


さらにホワイトチョコを50g加えてみたんだけどどうなるかな？

蕎麦粉のシフォンはちょっともっさりした食感で水分が欲しくなる。

それをホワイトチョコのしっとり作用で解消できるかな(？)的な思い付きから加えてみました。

まだ型出ししていないので型出ししたら検証してみたい。（生クリームでもいいかも？）







抹茶には甘納豆を60g加えました。

以前に作った時に甘納豆のところに大きな気泡(室)ができて甘納豆が密着できていなかったことから、今回は卵黄生地を湯煎に掛けたところに甘納豆を加えて温めてみました。

さらにオーブンの温度を200℃に予熱し200℃で6分。その後170℃で25分の焼成にしてみました。

おそらくこれで解消できているんじゃないかと！？

考えていることが正しければだけどね。て、どう考えたのかというと…

室温程度に冷たい甘納豆がシフォン生地に触れているとその部分のメレンゲが温まり難く、気泡がオーブンの熱で上手く膨張できない。それで膨らまなかったところが大きな気泡(室)のように残るために甘納豆が密着できていないと考えた。なので、卵黄生地に甘納豆を加えて湯煎で温めれば、温かい甘納豆に接しているメレンゲの気泡は熱で膨張しやすくなる。プラス初期の焼成で温度を高くすることでさらにメレンゲの気泡が膨張しやすくなるだろうという考えに至ったので検証してみた。


これも型出ししてみないとわからないね。



とりあえず、型出ししたら追加で写真載せます。



で、型出ししました。





チョコシフォン。　

しっとりとしていて濃厚チョコで、ビターな味わい♪






蕎麦粉のシフォン。

予想通りにホワイトチョコを加えたことによりしっとりとしてる。

パサつきがないから水分なくても食べれるね。






抹茶・甘納豆シフォン。

ふわふわのシフォン♪　

甘納豆を温めた生地の効果か（？）甘納豆が生地に密着していた。

予想どおりということかな！？


どのシフォンも美味しい♪♪

カステラ作りました～♪

今週の男の手作りスイーツはカステラを作りました。






カステラは初めての挑戦だったけど、なかなか美味しいカステラができました。


いろいろなレシピを見つけながら意外と簡単なんだなと思ったので初挑戦！！



最終的には福砂屋のレシピを参考に卵と小麦粉と水飴と砂糖のみのカステラになりました。


今回は薄力粉を使ったんだけど、もっともっちりなのもいいかな（？）と思うので、強力粉を使って作ってみようかなぁ♪







焼き色にムラがあるのでこの辺も改善できればなと思う。


ま、初めてのカステラ作りだと考えれば上出来なんじゃないかと、合格点をつけようと思います(*^^*)

手作りのバースデーケーキ♪♪

嫁さんの誕生日にバースデーケーキ作りました～♪





子供の成人式の時に作った時以来のデコレーションケーキだから3か月ぶりかな？


今回のバースデーケーキのコンセプトは、デコしすぎない、それでいて質素にはならない。


落ち着いた大人の大人なケーキを目指しました。





イチゴのデコは整列させるんじゃなくて不規則に絵をかいたような感じをと思ったんだけど、どうでしょうか？


デコレーションケーキって普段はなかなか作らないから、たまに作るとなると結構 悩むなぁ(^_^;)


このケーキも丸型じゃなくてスクエア型で焼こうと思ってからどんなデコレーションにするか3日ほど考えました。



久しぶりに焼くスクエア型！それも24cm！！　こんなにも大きかったのかと思い知らされる羽目になりました。

スポンジを1.5cmの厚みにスライスしてシロップを塗って、生クリームを塗ったらイチゴを敷き詰めます。





用意していたイチゴは2パック。2パックなら大丈夫だろうと思ってたんだけど…

スポンジとスポンジの間にイチゴを敷き詰めて2段にするとイチゴが足りなくなってしまいました～　（24cmのスクエア型は大きかった～）

これはまずいと、作っている途中で近所のスーパーに走りました～　イヤ、歩きました（笑い）

生クリームも足りなくなりそう。。。


とっても近いスーパーでイチゴ1パックと生クリーム2個買い足してきました～



さらに、イチゴを隙間なく敷き詰めるとそれでも足りなくなりそうなので、ちょっと隙間を開けて写真のような感じになりました～

のらくろのこずかいがなくなってしまうので節約～





最後にイチゴとブルーベリー盛ってアラザンを散らしました。


なんとなくイメージしていたデコには近づいたんじゃないかな？　大人なデコレーションケーキのできあがり～♪







で～　カットして食べました～　　メッチャ美味しいかった～(^^♪


生クリームも甘すぎず、甘くならなさすぎず、ちょうどいいね～と嫁さんと話していました。

この生クリームのグラニュー糖の割合が９％！　この割合が美味しい割合なんだそう？な？？（なにかで聞いた情報なんだけど、なんだったかは忘れた）



スポンジは美味しいし、生クリームも美味しいし、イチゴも美味しいので、美味しい三重奏♪♪♪　


嫁さんも子供も美味しいおいしいといいながら食べていました～＼(^o^)／





それから～　それから～


シフォンも焼いたんです♪





プレーンにドライフルーツを加えたシフォンと～





ホワイトチョコを加えたホワイトチョコシフォン♪


どちらもバースデーケーキの合間に作ったのでー　あまり気合が入ってませ～ん(^_^;)


ドライフルーツなんか適当に入れただけ～　なんだけど、なかなか美味しかった♪


これはチョット気合いを入れて作ったら良いものが出来そうな予感がしてます(^^)/

次の休みに再挑戦しましょう！


ホワイトチョコの方はホワイトチョコ100g入れただけであとはなんにも…

だからかなぁ？　イマイチ、インパクトのないシフォンになってしまいました。

なにか足りないような気がするので、こちらも気合を入れて美味しいシフォンに仕上ないとね～

クリームチーズとホワイトチョコのブレンドは以前に作って美味しかったので、なにか強調するものがないとダメなんだろうな？


もっとも、ホワイトチョコは普通に口に含めば甘くておいしいけど、甘さ以外のものがなければシフォンに加える砂糖の一部になりかねないのかもしれないな？と思ったので、ホワイトチョコに合うブレンド考えよう。。。


インパクトのあるフレーバーとはなんだぁ？



と、のらくろの探究心は美味しいシフォンケーキを追い求めていくのでした～(*^^)v