包丁の謎…というか、疑問

なんで包丁には、刃の部分が湾曲してるのと、そうでないのがあるのでしょうか？

①湾曲してる包丁↓





②そうでない包丁↓





絶対、刃の部分が真っ直ぐな②ほうが切りやすいと思うんですが。


湾曲してる①やと、切るときに手首のスナップを利かさなアカンのでないかい？


湾曲してない刃が真っ直ぐな包丁②やと、包丁をそのまま斜め前にスライドさせるだけで食材全体が切れるんでないのかい？

湾曲してる①の、包丁をそのまま斜め前にスライドさせるだけやと、さきっちょに切れてない部分ができるんでないのかい？


なんでなん？