今年の柚子の収穫
先日は柚子が充分熟れ、小さい木から７ｋｇ収穫しました。早速ゆべしや柚子酢を作りドレッシングやシャーベット作ったり、皮は柚子釜やゆべし・ジャムにします。
ゆずの栽培は種から結実まで10数年掛かるが、あまり虫が付かないので栽培し易い。原産は中国で、飛鳥時代に栽培の記載がある。
熟したユズは酸味が強く、調理例としては、果皮ごと薄く輪切りにして砂糖や蜂蜜に漬けたり、果汁をレモネード、チューハイ等、ユズから作られたワインもある。
柚子の果実のうち果肉の部分をくりぬいて器状にしたものは柚子釜や、味噌を詰めて乾燥させゆべしを作る。
