農業レポーＮｏ．３７７ 日野菜の収穫最盛期

　●日野菜の収穫最盛期　　
　日野菜の収穫が最盛期を迎えました、今年は沢山植えませんでしたが、この時期矢張り日野菜の浅漬けが独特な味で美味しい。作り方は細かく切り塩でもんだだけの簡単なものですが、日本人の独特な食べ方だ。作り方はおばさんの料理教室を参照して下さい。
　この時期大根・蕪も収穫最盛期で、同じ料理方法で食べるのも良い。　

農業レポートＮｏ.３７６ 長野の農業仲間から食用菊のプレゼント

●長野の農業仲間から食用菊のプレゼント
　彦根の友人が長野の町おこし行事で、家と畑を提供して貰い、春から秋まで、畑を耕し、冬は彦根で生活している友人が、毎年食用菊を持って来て呉れます。
食用菊はさっと茹でて贅沢に二杯酢で食べたり、茹でて冷凍しておいて、色々な料理の添え物に使います。色は赤紫と黄色があります。
　収穫して、花弁を取るのが手間がかかりますが貴重なプレゼントです、滋賀県では坂本の農家で商品用に栽培されています。酢のものを作ってみました。詳しくはおばさんの料理教室のブログ参照下さい。
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農業レポーＮｏ．３７５ つくね芋の収穫

font color="black">strong>●つくね芋の栽培方法　　

栽培は山芋と同じ方法、植え付けは４月、蔓が延びたら支柱を立てる。
地上部が枯れたら収穫する。写真は重さ１ｋｇもあり、食べ方は水で綺麗に洗い、皮はむかないでそのまま料理する。>

農業レポーＮｏ．３７４ 白菜の収穫が始まる

strong>●白菜の収穫が始まる　　

　秋口に植え付けた白菜が大きくなり、霜が当たる時期になると甘みが増してきて美味しくなる。
　今年はあまり虫に侵されれず、順当に大きくなりりました。
　世界的に今年は農作物の被害があり不作でしたが、自分で野菜作りを試みていてると、何とか野菜類は食べていけます、これも野菜作りの役得です。

農業レポーＮｏ．３７３ 畑の仲間から生姜のプレゼント

strong>●畑仲間からの生姜の大変美味しい砂糖漬けのプレゼント
　先日、畑の仲間のＦさんがバイクで３０分はあろうところから、さっそうと訪ねて来られ、手作りの生姜の砂糖漬けを持参頂き、食べてみると、口の中に繊維質が残らない全部とろける絶品でした。市販の物で繊維質が多いものに当たるときがあるが、この物は収穫時期が適正で、大変新鮮味があり美味しいものでした。
　私は、生姜の栽培の経験が全くない、今まで生姜は買っていました。来年は生姜に挑戦してみます。
筆生姜は４月に植え付け、７初めから～８月末に収穫です。
根生姜は４月に植え付け１０月初旬から１１月の霜が降りるころが収穫とか。
生姜は、一度植えたら５～６年はだめとの事です、その理由は土壌からの病害の伝染があるとか。
根生姜は、大生姜（近江・印度）・中生姜（房州）・小生姜（中谷・金時・三州）があるとかで、どれを収穫するかも充分吟味が必要みたいです。
筆生姜は、葉生姜・古根・新生姜があるとか。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．３７２ 柚子の収穫

　柚子が沢山出来たので収穫しました。
　　
　
　柚子の果実は比較的大きく、果皮の表面はでこぼこして、酸味は強く香りもある。
果実が小形で早熟性のハナユズとは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。
　成長が遅く、ユズの大馬鹿18年など言われ、種から結実まで10数年掛かるが、無農薬栽培が比較的簡単。原産は中国で、飛鳥時代に栽培の記載がある。
現在の日本で栽培されるユズには主に3系統あり、本ユズとして「木頭系」・早期結実品種として「山根系」・無核（種無し）ユズとして「多田錦」がある。花ユズは日本原産とも言われるが、詳しいことは判らない。
　熟したユズでも酸味が非常に強いため、普通は直接食用とすることはない。薬味としてではなくユズ自体を味わう調理例としては、果皮ごと薄く輪切りにして砂糖や蜂蜜に漬けがある。果汁を砂糖と無発泡水で割ったレモネード、チューハイ、ユズから作られたワインもある。
　柚子の果実のうち果肉の部分をくりぬいて器状にしたものは「柚子釜」と呼ばれ、料理の盛りつけなどに用いられる。>

農業レポート Ｎｏ．３７１ 群馬の農業仲間からじゃがいものプレゼント

>●群馬の農業仲間からジャガイモのプレゼント　　
先日群馬の農業仲間からジャガイモ『キタアカリ』の宅急便が届きました。
今年は、私の畑は８月末に植え付けましたが、気温の関係で１/５ぐらいしか発芽しなく、来年の種イモにも事欠くこととなりそうです。
この辺の地方は年２回作付しますが、春（３月末）に植え付けした物は、完な収穫がありますが、秋口（８月末）の植え付けは天候次第で収量・品質的に不安定で、収穫もこれからです。
　群馬の場合先日送って頂いたものは４月後半に植え付けたものとの事で、場所が変われば栽培時期が異なるものです。この辺のでは４月に作付すれば駄目でしょう。
　キタアカリは最近人気があり、写真は１個だけ洗い、芽の出るところが赤い事を示してみました、男爵とは外観が良く似ていますが、男爵は芽は赤くなく、素人でもすぐ判別出来ます。>

農業レポーＮｏ．３７０ ツタンカーメンの豆の芽が出てきた

　ツタンカーメンの豆を１０月１日にポットとに種まきをしましたが、先日覗いてみたら写真のように芽が出ていた。
　畑の直播１０月４日播いたのですが、見に行ったらほとんど芽が出ていました。
　これで雪の中を耐え抜き、来年適当に成長は始めたら、手を作り結んでやり、鳥の対策をすれば豊作が間違いないと思います。
　暖かい地方は今からでも種まきが可能です、まだ沢山種があります、希望する方はアドレスに申し出下さい。
　　　　　　　　　　　　nakai.manabu@leto.eonet.ne.jp

農業レポーＮｏ．３６９ にんにくの栽培

　にんにくの世界の生産の７割が中国産との事で、日本の料理店はほとんど中国産を使っているとの事、今年のにんにくの生産量は激減で高騰しているとの事で、特に韓国のキムチを漬けるのに大変とか。
　写真のようににんにくの作付光景ですが、今年はこの辺の地方も不作で良いものが出来ませんでしたが、来年こそはうまく成長すればよいですが。

農業レポーＮｏ．３６８ ヤーコンの栽培

ヤーコンの栽培　　　　　
先日のおばさんの料理教室にメンバー（長野の町おこしに一環で、家と畑を提供して貰い春・夏・秋の間野菜を栽培して暮しておられる）がヤーコンを持ち寄って頂き、サラダや天ぷらで食べました。
ヤーコンはキク科の植物で、ヤーコンの原産地はペルー、ダリアやキクイモの仲間で病害虫に強く、無農薬で栽培できる。ヤーコンはイモも葉（お茶）も食用として利用できる。
　◎栽培の仕方
　畑を耕し、４月下旬に芽が出ているところを切り取り植え付ける。サトイモやジャガイモの栽培に準じて肥料を施す。
畝間100cm、株間70cm、畝幅80cm、高さ25cm位の高畝にする。水に弱いので高畝とする。
発芽期にヨトウムシ（ネキリムシ）に食害されないように注意する、夏場の除草は怠らに事、栽培は簡単で素人栽培に適している
大きいイモを収穫しようと思ったら、ポット育苗したものを植え付け、20~30gに調製した芽の塊を畑に直接植え付けると良い。
芋の収穫は１１月ごろから。芋の保存は。籾殻の中に入れておくと良い。
　

農業レポーＮｏ．３６７金沢の野菜作りの友人からの便り『紅芯大根』

●金沢の野菜作りの友人からの便り『紅芯大根』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昨年、金沢の料亭で食事をした時、お刺身がスライスした野菜の上に載っていました。
お刺身を食べ進んで行くと、少しずつ姿を現して美しい色の丸い野菜の薄切りが現れました。お店の人に聞いたら「紅芯大根（こうしんだいこん）」だと。
今年は種を探して植えて見ることにしました。例年にない猛暑で例年植えている加賀野菜の「源助大根」も発芽率が悪いので、少し遅めの９月９日に種まきをしました。
発芽は充分でしたが生育状態がイマイチで、葉には虫も沢山・・・・・。
収穫は１１月の中旬頃から可能になりました。
写真説明：大根の姿、縦切りにした状態、横切りにした状態。縦切りと横切りの物で赤い部分に差が有ります（別の大根だから）。中心が徐々に赤くなって行くので縦切りの方が、生育が進んでいると思われます。
スライスしてサラダで食べると甘みも有り、歯触りも良く更に見た目にも素晴らしい風情です。お鍋に入れて、サッと煮てもこの赤い色は消えずにいるのも魅力です。勿論、甘酢で漬けこんでもＯＫです。
　　　　　　　　　　　　　　　　 　　

農業レポート Ｎｏ．３６６ 空心菜の収穫も終り

●　空心菜の収穫も終り　　　
　今年も空心菜の収穫が終りに近づいた、この種は、ベトナムの友人から頂いて夏の野菜として重宝しています、この栽培方法は過去に述べていますが、南方系の野菜で、今年は暑かったから長く収穫が出来、写真のように白い花が咲いていますが、種はこの地方では寒さで結実しない。
　料理方法はおばさんの料理教室のレシピ番号４６６を参照下さい。

農業レポート Ｎｏ．３６５ 紫蘇の実の収穫が終り

●　青しその実の収穫が終り
　１か月前から青じその実を収穫して、紫蘇の実の佃煮を作っていましたが、昨日最後の収穫をしました。効率的な青じその栽培はブログで紹介していますが、葉っぱを色々な料理に使い、最後に紫蘇の実の佃煮も保存食として重宝です。作り方はおばさんの料理教室のブログを参照して下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇の佃煮

農業レポート Ｎｏ．３６４ 柚子の収穫と利用方法

>●　柚子の収穫　　　
　今年はどことも柚子の実りが悪い状況が、各地から報告がありますが、我が家は、今まで作付した木が初めて結実し、まあまあの収穫が出来ました。
　柚子の使い道は、柚子酢を作りドレッシングや色々な料理に使います。柚子酢の絞り方は皮の部分のエキスも一緒に絞ると香りが良い。ブログおばさんの料理教室レシピ１７３に柚子酢の有効利用を述べてあります。

農業レポート Ｎｏ．３６３ 農作物の動物被害最悪

>●農作物への動物の被害最悪　　　

今年ほど全国の野菜作りの仲間から、動物被害の連絡が来た事がない、猿・鹿・猪・熊、その行動は大胆不敵で、もうお手上げ状態。どうすれば良いか対応のすべがないのが現状。
今までは虫や野菜の病気対応を考えて頑張って来ましたが、新たな問題の対応について今後どうなるのか？虫などとはスケールが違う。　　　　　
我が家の場合は、裏庭に毎日のように猪・鹿が現れ土を掘り返し・花木の新芽を食べ尽くし景観がかわりました、写真（生々しいのでピンボケにしておく）は、健康そのものの憎らしい猪・鹿の糞、なんとか助けて下さい。
今日のブログ見たくない人は見なくても良い・・・・・うん・・うーん。

　　　　　　　　　　
　　 　　　　　　　　　　鹿の糞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イノシシの糞