鯛めし～作り方～

昨日の「鯛めし」は、
このブログにも来てくださるｋ子さんに土鍋で炊くご飯を教わったことと、ヨー○堂鮮魚コーナーの主任さんの指導、により出来ました
お２人に改めて御礼を申し上げます。


　　～材料～


小鯛　：洗って鱗を取り、内臓を取る（潮汁やお味噌汁を作る場合は頭を切る）
米　　：水加減は米と同量よりも多めで２割増し以内位
昆布　：適宜
ミツバ：適宜

調味料：塩　酒　しょう油

　　

　　～手順～

①　米は洗ってザルで水切りし、小鯛は塩を多めにふり酒もふりかけ３０分ほど置く

②　焼き魚の要領で、熱した網か魚焼きグリルで、小鯛の皮に焦げ目をつける（中まで火を通さない）

③　土鍋に洗った米と水を入れ、塩・酒・しょう油（少量）で味を付け、昆布を乗せ、その上に焼き目を付けた小鯛を乗せ、３０分ほど置いて給水させる

④　土鍋の蓋をしガスコンロに乗せ、強火にかけて沸騰したら弱火にし５～７分炊き、火を止め２０分ほど蒸らす

⑤　昆布を取り除き、小鯛を皿などに移し皮と骨を丁寧に取り除く

⑥　ほぐした小鯛の身を土鍋に戻し、しゃもじでかき混ぜて、切ったミツバを適宜散らして完成


　＊　炊飯器でも作れますよ～


写真は、例の主任に教わった「かわはぎの南蛮漬け」です。
（あとで、カラーピーマンを乗せます）

実家（九州）のお母さまがよく作ってくれたそうです。
かわはぎはおろしたことがなく、昨日、やってもらいながら教わりました

買い物に行くと「これ、どうやって食べたら美味しいの？」から始まって、スタッフの皆さんからいろいろ教わっています

お味噌汁

今日も　風がごく弱い分昨日より過ごしやすそうです
ずっと～良いお天気が続くと、体調を崩さずに済むのに


数年前、旦那が長期出張で山口に２ヶ月行ってた時に、観光に行った先（山口県長門市仙崎：詩人・金子みすゞのふるさと）で、お魚を送ってくれたのですが、その中に「煮干」がありました。

「なんで煮干なの？」と聞いたら、お味噌汁のダシに使ってほしいとのことでした。
それまで、我が家では市販の顆粒ダシを使ってたのですが…

煮干でダシを取ったお味噌汁を長門で味わって、とても美味しかったそうです。

最初は面倒くさいと思ったのですが、やってみれば簡単
昆布と煮干を水に漬けて置いておくだけです


それがきっかけで、『味噌』にも、ちょっとこだわるようになりました
味噌専門店だと５０ｇ位から買えました～
でも、最近は、ヨー○堂でだいたい月に一度ペースで味噌全品２割引の日があるので、利用しています
量の少ないもの（３００ｇ入）もあるので

写真が見ずらくて<(_ _)>
右上から時計回りに、岡崎・八丁味噌、　富山・麹味噌、　長野・白味噌、　台・赤味噌、　秋田・米味噌、　新潟・米味噌　です。
次のお買い得日に、九州の麦味噌と広島あわせ味噌を買います。

炊立てのご飯＆お味噌汁が、晩ご飯の基本なんです
どちらかと言うと、和食が多いです

お味噌汁の話は、また続きます

もう少ししたら、美容院へ行ってきます