料理講習会で食の匠の佐藤愛子さんに教えていただいた「豆の翡翠あえ」です
材料6人分
ミックスビーンズ缶・・・・・・120g
ぷりっとむきえび（冷凍）・・12匹
きゅうり・・・・2本
＜調味料＞
すし酢・・・・大さじ1
5倍酢・・・・小さじ2
きび砂糖・・大さじ1と2/3
酒・・・・・・・・大さじ1
白だし・・・・小さじ2
塩・・・・・・・少々
作り方
ぷりっとむきえびは、冷蔵庫から出し、よく洗い、酒を入れた熱湯100㏄でゆがいて、ざるに取る
ミックスビーンズは、白だしを入れた熱湯200㏄でゆがいてざるに取り冷ます（煮過ぎると割れるので注意
）
きゅうりを荒目のおろし金でする
のきゅうりを150g程度スプーンですくいあげる
のきゅうりに、すし酢・5倍酢・きび砂糖を入れて、よく混ぜる
にとを入れて、よく混ぜる
食べるまで冷蔵庫で冷やす
さっぱり食べやすい和え物で、夏にぴったりのメニューです
ミックスビーンズを使っているので様々な豆の食感が楽しめます
料理講習会で食の匠の佐藤愛子さんに教えていただいた酒粕のおづけ(鮭の粕汁)です
レシピを紹介します
材料 4人分
塩鮭甘口・・・2切れ
だいこん・・・6㎝(250g)
にんじん・・・1/2個(80g)
じゃがいも・・1個(200g)
ごぼう・・・50g
油揚げ・・・1枚
板こんにゃく(白)・・1/3枚
長ねぎ・・・1本
だし汁
干し椎茸・・・3枚
煮干し・・・12g
水・・・5カップ
調味料
酒粕(やわらかいもの)・・・60～70g
みそ ・・・40～50g
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
作り方
下ごしらえ
①鍋に水7.5カップを入れ、頭と腑を取った煮干しと干し椎茸を3時間程度浸しておく
②にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大、長ねぎは斜め切りにする
③大根はいちょう切りにして下ゆでしておく。
④こんにゃくは一口大に小さくちぎって下ゆでしておく
⑤油揚げは油抜きをして、縦半分に切ってから2㎝幅に切る。
⑥塩鮭は骨を取り除き、3～4当分の一口大に切り分ける。
⑦⑥で切り分けた鮭をざるに並べ、熱湯に入れて湯引きをする。湯びき後、すぐに水にとり、そっとうろこを取った後、キッチンペーパーで水気をとる。
⑧ごぼうはささがきにして、水にさらしてあく抜きをする
鍋を火にかけ、沸騰して5～6分したら煮干しを取り出す。干し椎茸も取り出し、薄切りにして鍋に戻す。
の鍋に大根、酒大さじ3を加え、煮立ったらじゃがいも、にんじん、ごぼうを順番に加える。さらに、野菜が柔らかくなったらこんにゃく、油揚げを加えてあくを取る。
仕上げに酒粕、みりん、みそ、ねぎうお加えて、香り漬けにしょうゆを加えて味をととのえる。
だし汁を入れた小鍋に⑦の鮭を入れて煮る。
をお椀に盛り、その上に4の鮭を盛りつける
奥州市前沢区には、昔から造り酒屋があり、粕汁や粕漬け、粕煮など酒粕を使った料理が身近でした。
粕汁には、塩鮭を使ったものや白菜の古漬けを利用したもの、星大根や魚のアラを使ったものなどがあり、冬の寒い時期に食べると
体がよく温まり、冬期間の保存食を利用した家庭料理として食べられてきました。
酒粕のおづけは、夏に食べてもおいしかったですよ
涼しくなってきた頃に作ってみてはいかがでしょうか
料理講習会で作った「大福豆のグラタン」のレシピを紹介します
<材料 4人分>
大福豆(レトルト) 140g
ベーコン・・・・32g
たまねぎ・・・・60g
無塩バター・・4g
食塩・・・・・・・少々
こしょう・・・・・少々
コンソメ・・・・2g
水・・・・・・・・40g
ホワイトソース60g
牛乳・・・・・・40g
とろけるチーズ20g
パセリ・・・・・4g
アルミカップ・・4枚
<作り方>
ベーコンは千切り、たまねぎとパセリはみじん切りにする。
バターでたまねぎを炒め、ベーコン、大福豆を加え炒める。
コンソメスープを入れ、水分がなくなってきたら、塩・こしょうで味をととのえる。
ホワイトソース、牛乳を加え、混ぜ合わせる。
アルミカップに分け入れ、とろけるチーズ、パセリをのせ、230℃のオーブンで7分焼いたら出来上がり
豆は大福豆でなくてもOKです
豆が苦手・・・という人もこのグラタンならきっとおいしく食べられると思いますよ
７月２８日(木)に、食の匠による料理講習会を行ないました
毎年恒例となった講習会ですが、胆江地区の栄養教諭・学校栄養職員・調理師が集まって、地元の食材を使った料理を教えていただいています
今年度は豆料理に取り組みたいという希望を伝えたところ、匠さんから豆を使った料理を中心に教えていただきました
作ったのは全部で７品
ひよこ豆のカレー
酒粕のおずけ
豆のふりかけ
翡翠和え
果報団子
大福豆のグラタン
変わり大学いも
上の5つが食の匠さんから教えていただいた料理、
下の2つが栄養士で相談し取り入れた料理です
どの料理もおいしくできて、 みなさんにもぜひ知ってもらいたいものばかりです
これからそれぞれのレシピを紹介しますので、ぜひお試しください
教えていただいた立木睦子さんと佐藤愛子さん、どうもありがとうございました
もうすぐ夏休みですね
夏休み中、みなさんはどんなことをするのでしょうか
宿題、プール、家族でおでかけ・・・といろんな予定があるかと思いますが、料理をするなんてどうでしょうか
みなさんにはこのようなピンク色の用紙「もぐもぐキッチン」が届いていることと思います
平成24年度から胆江地区で取り組んでいるレシピコンテストの応募用紙です
昨年度までは「私たちの住んでいる地場の産物を使用したメニュー」ということで、たくさんの応募をいただきました
今年度は募集する料理のテーマを次の3つに設定しました
私たちの住んでいる地場の産物を使ったメニュー
よくかんで食べよう!かみかみメニュー
朝から元気いっぱい!我が家の自慢の朝食メニュー
どのテーマを選んでもかまいません親子で考えたオリジナル料理を募集します
このもぐもぐキッチンブログにも給食レシピコンテストで入賞作品のレシピを載せてきましたのでご覧ください
アイデアのつまった素敵な作品ばかりで、給食で提供しても大好評でした
次はあなたが応募した料理が入賞し、ブログやお便りで紹介され学校給食の献立として提供されるかもしれませんよ
たくさんの応募をお待ちしております
給食レシピコンテストの入賞作品「アスパラ梅ポテト」のレシピを紹介します
水沢南小学校6年3組須田 晏奈さんが考えたレシピです
材料(2人分) ★は地場産食材です
★梅干し・・・・・3個
・冷凍ポテト(ステーキカット)・・・300g
※ポテトがなければじゃがいもでもOKです じゃがいもも地元のものを使えそうですね
★アスパラガス・・・4本
★たまねぎ・・・・・・1/2個
・青じそ・・・・・・・・2枚
・ごま油・・・・・・・・大さじ2
・白ごま・・・・・・・・適量
●酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
●しょうゆ・・・・・・・小さじ1/2
●みりん・・・・・・・・小さじ1/2
●だし汁・・・・・・・・小さじ1/2
作り方
青じそは太めのせんぎりにし、3分くらい水にさらして水気をきる。
たまねぎは薄切り、梅干しは種をとり細かくたたき、●の調味料と混ぜておく。
アスパラガスは斜めに切る。
冷凍ポテトがない場合はじゃがいもを食べやすい大きさに切り、茹でておく。
フライパンにごま油を熱し、ポテトを加えて中火で炒める。軽く色づいたらたまねぎを加え、油がまわったらアスパラガスを入れ混ぜ合わせる。
梅干しを加え、絡めるように炒めて火を止める。青じそ、いりごまをふって出来上がり!
おすすめポイント
夏向けです。春・夏に旬の野菜を使っています。夏は食欲がおちて栄養が不足しがちになるので梅を加え、少しすっぱめにしました。
お好みで梅干しや青じその量を控えめにしたり、梅干しソースを味見して少しアレンジしてもいいでしょう。
ほっとする和風味なので、パクパクいけるおいしさです。
夏にピッタリなメニューですね
でも2月でもおいしくいただきましたよ
ぜひお試しください
給食レシピコンテストの入賞作品「米粉から揚げの奥州野菜がけ」のレシピを紹介します
水沢南小学校６年２組の後藤侑紗さんが考えました
材料(５人分) ※★は地場産食材です
★南部どり・・・・・・200g
おろししょうが
おろしにんにく
酒
塩麴
しょうゆ
みりん
★米粉(揚げ衣用)
揚げ油
★たまねぎ・・・・・１個
★ピーマン・・・・・１個
★にんじん・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・適宜(野菜にもみこむ)
酢
塩
こしょう
みりん
作り方
とり肉をしょうが・にんにく・酒・塩麴・しょうゆ・みりんに漬け込む。
たまねぎ・ピーマン・にんじんを千切りにし、多めの塩でもむ。
しばらくしたらを水洗いし、酢・塩・こしょう・みりんに漬け込む。
袋にと米粉を入れてもむ。
を揚げてをのせて出来上がり
おすすめポイント
シャキシャキ野菜といっしょに食べると、から揚げがさっぱりしておいしいです
給食レシピコンテストの入賞作品
藤里小学校6年生及川純也さんが考えた「かぼちゃ団子の豚汁」のレシピをご紹介します
材料(4人分)
かぼちゃ・・・200g
片栗粉・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・少々
豚バラ肉・・150g
大根・・・・・・1/3本
にんじん・・・・・1/2本
ごぼう・・・・・・・1/3本
ねぎ・・・・・・・・1本
みそ・・・・・・・・適量
だし・・・・・・・・適量
作り方
蒸したかぼちゃに片栗粉、塩を混ぜ１㎝の厚さのだんごを作る。(その後トースターで少し焼く)
豚バラ肉を炒め、大根、にんじん、ごぼうを加えて煮る
みそ、だしで味付けをして、だんご、ねぎを入れひと煮立ちで完成
おすすめポイント
かぼちゃだんごに指でへこみをつけたところ
かぼちゃだんごを煮る前にトースターで焼いたところ
豚汁は給食でも人気のあるメニューです
地元でとれたかぼちゃを使ったかぼちゃだんごが入ることで、ますますおいしくなりますね
あけましておめでとうございます
３学期の給食がはじまりました
雪がすくないなぁ…と思って油断していたところ全国各地で大雪でしたねぇ
寒くなってくると、温かいものが食べたくなりますね
ポトフをご紹介します
<ポトフ>
※材料は4人分
ウインナー 60g
にんじん 1/4本
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1個
大根140g
うずらたまご 10個
エリンギ 1つ
塩 ひとつまみ
白ワイン 大さじ1
粉末スープストック3.2
うすくちしょうゆ 小さじ1弱
作り方
①、にんじん厚い銀杏切り、じゃがいも、エリンギ、大根は乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
②、①にきった具材を水で煮る。
③、②にうずらたまごを入れ、具材に火が通ったら、調味料を加える。
④、味をととのえてできあがり
野菜もたくさん食べられて、冬におすすめです
給食レシピコンテストの入賞作品
衣里小学校1年生 千葉夢翔さんのレシピを紹介します
子どもたちが好きなつぶしたり混ぜたりする工程があるので楽しく作れそうですよ
<材料(3人分=6個分) ※★は奥州市産です>
★かぼちゃ・・・400gくらい
片栗粉・・・・100g～適量
塩・・・・・・・・少々
★牛ひき肉・・・270g
★たまねぎ・・・1/4個
たまご・・・・・・1個
塩、こしょう・・・少々
●めんつゆ・・・・大さじ1
●みりん・・・・・・大さじ1
●砂糖・・・・・・・少々
●片栗粉・・・・大さじ1
●だし汁・・・・200ml～300ml
<作り方>
かぼちゃを適当な大きさに切り分け、やわらかくなるまで茹で、皮ごとつぶす
つぶしたかぼちゃに片栗粉と塩を加えながら混ぜていく(少しぼそぼそでも大丈夫)
玉葱をみじん切りにしてしんなりするまでフライパンで炒める
牛ひき肉と、卵を混ぜ合わせよく練って塩、こしょうで味付けをし、6等分にし丸めておく。
でを包んでいく
蒸し器にクッキングシートをしいて１５分ほど蒸す
●の調味料を鍋に入れて沸騰したら火を止め、水とき片栗粉でとろみをつける。
蒸しあがったものにタレをかける
おすすめポイント
・薄味のあんかけをかけることでやさしい味になり、時間が経っても乾燥を防ぎ、もちもちで喉につまりにくくしました。
・皮ごとつぶすことで普段皮を残しやすい子も丸ごと無駄なく食べられるようにしました
給食センターでもチャレンジ 
かぼちゃのニョッキ部分は本当にもっちもちでした
作って楽しい、食べておいしいレシピでしたので、ご家庭でもどうぞ
給食レシピコンテストで入賞したレシピを紹介します
真城小学校2年2組千葉心暖さんの考えた「ひじきとピーマンのケチャップ炒め」です
材料(4人分) ★印の食材は地場産物です。
◎ひじき 160g(水で戻したもの)
★ピーマン 4個
◎ベーコン 60g
◎ミックスベジタブル 100g
◎ケチャップ 大さじ4
◎さとう 大さじ1
◎塩・こしょう 少々
◎サラダ油 大さじ1
作り方
ひじきは洗って水切りし、ピーマンは種を取り、繊維を切るように2～3cm幅の輪切りにする。
ベーコンは5mm幅の短冊切りにする。
フライパンを温め、サラダ油を入れる。
ベーコンを入れ、少しきつね色になるまで油にうま味が出るように炒める。
ピーマンを入れ少し炒め、さとうを入れピーマンがやわらかくなるまでよく炒める。
ひじきとミックスベジタブルを入れ、なじませるように炒める。
塩・こしょうを入れ、味をととのえる。
おすすめポイント
色がカラフルでとてもおいしそうに見えます。
ピーマンは切り方を工夫し、よく炒めることによって苦味が消えます。
また、ケチャップ味でとても食べやすいです。
給食レシピコンテスト 胆江地区学校給食協議会会長賞作品です
水沢南小学校５年１組 高橋栞子さんが考案してくれたレシピを紹介します
材料(４人分) ★印の食材は地場産物です
・★ごはん
・合わせ酢
酢 ２０g、★りんごジュース ２０g、塩 少々
*牛肉炒め煮 *ナムル
★牛こま切れ・・・・・・・・・・３２０g ★だいこん・・・・・・・・・・・・・・１００g
★玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・中１個 ★にんじん・・・・・・・・・・・・・・４０g
★しいたけ・・・・・・・・・・・・４個 ★ほうれん草・・・・・・・・・・・８０g
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・１６g ・さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・５g
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５g ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１g
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・４g ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５g
・しょうが・・・・・・・・・・・・・・・少々 ・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・１５g
・さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・１５g ・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・１０g
★りんごジュース・・・・・・・・１５０g ・白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
合わせ酢を作り、炊き上げたごはんに混ぜる。
牛肉はりんごジュースにつけておく。野菜はせん切りにする。
牛肉を油で炒め、玉ねぎとしいたけを加えて味をつける。(さとうは様子を見て加減します)
ナムルの野菜をゆで、味をつける。
ごはんにとを彩りよく盛り付ける。
<おすすめポイント
>
酢飯が苦手な人でも甘味があって食べやすいです。
野菜はごま油の風味がきいています。
実際に給食で提供したものの写真をの載せました。ごはん、牛肉炒め煮、ナムルのバランスがとても良いです
給食レシピの紹介です
磯辺和え （4人分）
・もやし 120ｇ
・ほうれん草 120ｇ
・にんじん 20ｇ
・焼きもみのり 2ｇ
・薄口しょうゆ 8ｇ
≪作り方≫
ほうれん草は洗ってゆでる。冷水にとり、水気を切り2ｃｍに切る。
人参は皮をむいて、せん切りにする。ゆでて、水で冷やす。
もやしは洗ってゆでて、水で冷やす。
ゆでた野菜にのりと薄口しょうゆを加えて、和える。
「のり」の香りがよく、とてもおいしい和え物です
おすすめレシピの紹介です
<切干大根のピリ辛炒め>
材料 ４人分
切干大根・・・・・・・・・・・・20g
豚もも肉(小間切れ)・・・40g
もやし・・・・・・・・・・・・・・・40g
キムチ漬け・・・・・・・・・・12g
ピーマン・・・・・・・・・・・・・20g
おろしにんにく・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
白いりごま・・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・・小さじ1
作り方
切干大根は戻して食べやすい長さに切る。ピーマンはせんぎりにする。
ごま油でおろしにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。野菜・キムチを加えて炒め合わせ、酒・しょうゆ・オイスターソースを加えて調味する。
ピーマン、白ごまを入れて混ぜ合わせ、できあがり
※今回はもやしとピーマンにしましたが、にら・にんじん・きのこ類などお好みの野菜に変えて作ってみてください
※ピリ辛なので寒いときも暑いときもオススメです
こちらも料理講習会で教わったメニュー↓
常備菜として最適なきゅうりのパリパリ漬けです
材料(作りやすい分量)
きゅうり 15本
★しょうゆ 500ｃｃ
★砂糖 150ｇ
★みりん 200ｃｃ
★酢 300cc
★南蛮 1～3本
★生姜 50g
作り方
きゅうりを小口切りにする。
★を鍋に入れて沸騰させる。
火をとめて、にきゅうりを入れてそのまま５分置く。
きゅうりをざるにあげ、～を５回繰り返し、★を冷ます。
冷めたら、容器に移しかえて保存する。
生姜や南蛮でさっぱり、ピリッと夏においしい一品です
