寒い日がまだ続いていますが、お店に「菜花」が
並びはじめると春の訪れを感じます。
菜花の魅力はやはり独特の香りとほろ苦さですね!
栄養面ではカリウムや鉄分などのミネラルを多く
含み、特に蕾には栄養がぎっしりと詰まっています。
β-カロテン、ビタミンCの含有量は野菜の中でも
トップクラス。
その栄養を逃さずいただくには、水にさらし過ぎ
たり、ゆですぎたりしないように気をつけましょう。
おひたしや合え物なども一般的でおいしいですが、
β-カロテンは油と一緒にとることで、吸収率が
アップするので、天ぷらや炒め物がオススメです。