村上の塩引き鮭 2021-08-04 10:10:52 | 新潟 胎内町 一昨日～村上の朝市に行ったとき村上の町家を歩いてみました。そして 千年鮭の店”きっかわに入ってみました。鮭にあら塩を引き、4，5日漬け込み、北西の冷たい風にあて、3，4週間じっくり干すそうです。お腹の仲間でしっかり干す鮭さんのお顔も一匹ごと違いますね～青光りしています。この、きっこう”さんはもともと酒造りの家で、この干した鮭を酒に漬けるそうだ この塩引き鮭は、遠く平安時代 . . . 本文を読む
