追熟していた梅が黄色になったので 昨日塩漬けしました。合計で1.5キロ弱。先に黄色になったのを漬けた分は梅酢がちゃんと上がってきている様子...

麹。見た目通り モヤモヤさせるけど 奥が深くて もっともっと知りたくなる、 日本の食文化の根幹。 ゲノム解析で 毒性を出す遺伝子がないカビ、と証明できたのが 今世紀に入ってから...

ただいまー。 ふぅー やっと旅から帰ってこられました。 気がつかないうちに梅も見ごろだったんですね。 全国の種麹屋さんを巡っていたのです。 あ、もちろん、妄想、バーチャル旅...

２週間前に漬けた青梅のカリカリ漬けが成功しました☆彡 生の青梅を漬け込むので、 さわやかさを残しつつ 後をひく味。 ただし、手間がすごくかかりました。 「そうだ、梅仕事の前に爪...

悪事のようにひたひたとわが身を染めていく。 初めはその臭気に怖気も振るうけれど、 じきに慣れてしまう。 周りの人間は遠巻きに見るけれど、 その果実だけは奪い取っていくの・・。 ...