タラのピルピル

2週間くらい前、ＴＢＳのウルルンでやっていた、スペインのバスク料理、タラのピルピル。

タラを炒めると同時に、オリーブオイルでソースを作ってしまう優れもの。

しかし、フライパンを３０分も振り続けなければならない過酷な男の料理。(笑)


料理の師匠、あともさんのところでいち早く挑戦していたのだが、残念ながら撃沈。

敵は討ちましたよ、師匠！！

とは言え、実は２度目の挑戦ではあります。

前回はあともさんと同様、オリーブオイルが固まらなかったのですが・・・。


リベンジに燃えつつ、色々なサイトを物色。

原因は温度にあり。

４０℃を保つ必要があるそうだ。


作り方。

塩タラはしっかり塩抜きし、適当な大きさに切ってペーパータオルで水気をしっかりと取る。（前回は塩抜きをしなかったので しょっぱ過ぎ・・・）

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのスライス(３片分)、鷹のツメを入れて色がつくまでいためる。

オリーブオイルは多すぎず、タラの皮が埋まる程度(２ミリくらい？)がよいと思います。（今回は多すぎてソースが脂っこかった・・・）

火を止め、冷めたところでタラの皮を下にして並べる。（普通のフライパンで３切れ分が適量）

弱火で火をつけ、フライパンをガス台から１０～１５ｃｍのところで持ち上げながら、ひたすら揺する。（これで３０分間４０℃前後をキープ。タラは裏返したりはしない）

２、３分ほどで白いプツプツが出てくる。（これがゼラチンかな）

もっと頑張って揺すること２０分、オリーブオイルが白いスライムみたいになってくっついてきたらほぼ成功。

引き続き揺すってオイル全体が固まればお皿に盛り付けて完成である。

（ただ、自分の場合はオリーブオイルが多すぎたため、ソースとオイルが分離してしまった・・・）


味はと言うと、、、ピルピルソースが脂っこい。

鷹のツメは１本で十分だった・・・。

見た目は成功なんだけどな。

これではレパートリーには入れられそうにはありません。

まだまだ勉強！！