塩麹日記－２日目－

もしかしたら手順を間違えて作ったという不安に震えながら帰宅し、一日一回空気を入れるためにかき回すという儀式を執り行いつつ、麹の様子をのぞいて見ると幾分、全体的に水が含まれ、つぶつぶが大きくなっていた そして、少し褐色になっていたのが気になる でも、本で確認したら、アミノ酸の作用で「メイラード反応(褐色反応)」というもので、味に問題はないとのことだったけど、ホントに大丈夫なんだろうか 楽しみに育成するつもりが若干ストレスになってきた気がする