手作りハム２

ハムを食べた時にじゅわ～～と広がる香りと味。
これは、お肉を何日も液に漬け込んでるからです。
この液をピックル液というそうです。

５年前ハムの作り方検索して、のけぞったのはこのピックル液の作り方。
なんじゃ？って言うほどうじゃうじゃ出てきます。専門用語も難しいねん。

よーするに、肉をおいしく漬け込めばええねんやん？
ト勝手な解釈した私は、市販のハムを食べて、考えたの。

ハーブの香りはします。ニンニクやショウガも使ってると思います。
何度か試行錯誤してできたのが、我が家流ピックル液。

作り方は
お水１リットル。塩５０グラム、さとう３０グラム。
ニンニク１かけをすりおろし、ショウガは、チューブで一センチ。
ロリエ１枚。
裏庭のローズマリーにタイムは、気持ちだけ。ごくごく微量。（子供には、ローズマリーの香りがちときついように思うの）
玉ねぎのへた、ねぎも少々。
そして我が家は昆布。
火にかけて沸騰寸前で止めて、コショウ加えて、静かに冷めるのを待つのです。
桜の花の塩漬けを入れてもええ香りになります。その時は塩を控えめにしてね。



友人のＭ子は、私とは違った作り方をしてます。
彼女は、ウェイパー味覇を多さじ１ほど１リットルの水に溶かして、玉ねぎや、ハーブ入れて作ってます。
味見したことありますが、これも簡単でおいしいです。
大阪人の、冷蔵庫に必ずあるというウェイパー味覇は万能調味料。

もう一人の和菓子教室で知り合った友人は、市販のコンソメを使ってるそうです。

よーするにお肉に漬け込めばええわけで、その家庭の味がそれぞれなのも、手作りのだいご味です。

ハムやウインナーは、糖尿病の大敵と言われてます。うちの母は糖尿から腎臓も傷めて、食事制限があります。栄養指導では、ハム、ウインナーは添加物のリンがきついので、腎臓にはよくないと言われたの。パリッと歯ごたえ良くしたり発色を良くするために、リンは使われてるのです。
だったら、家で作ってみようって、私は思ったの。
あれだめ、これだめ、って言われるより、自分で作ったら、何でも食べれるやない？病気と、向かい合って、楽しく、暮らせばええのです。
自宅で作ると、塩分も、添加物も使いません。安心です。

さて、ピックル液ができました。
完全に冷ます間に、肉を塩だししましょう。

手作りハム１

ええ豚肉がゲットできたのよ～。天満の市場の浦野精肉店さんにロース１キロお願いしてたの。ここのお店、ええものがやすいねんよお。

今日からハムを作ります。約３週間でできます。

作り方は簡単です。

今日はお塩をまぶします。我が家はお肉１キロに対して、塩２０グラムぐらいをまんべんなくまぶします。
今回のお塩は、竹炭塩　。
お友達のまゆみちゃんのお父様が、作ってくださったものなの。和歌山の白浜に近い港町で、第２の人生をスタートさせて１０年。自給自足を目指しておられます。海の水をくんで煮詰めて作ったお塩を裏山の炭焼き小屋で、竹に詰めて長い時間かけてくださったの。
↑の写真手前が、竹炭塩です。

はい、今日の工程はここまで。
ラップして、その上からジップロックして、冷蔵庫で２～３日間置きます。
お肉に含まれてるいらない血を出すためにしばし時間を置きます。

ここまで書いて、みいつけた。モニタープラザさんの新企画。


そろそろクリスマス準備☆絶対マストなパーティー料理教えて！＠Oisix

我が家のクリスマスは、手作りハムが、登場します。今から作ったら、ちょうどクリスマスに間に合うかな？

この塩を塗ったハムを水にさらして塩抜きし、ピックル液に２週間漬けて、塩抜きしたら、冷蔵庫で２日乾燥させ、燻製し、寝かして、おいしく熟成したころいただくと、ちょうどクリスマス。
野菜にしても、パンにしても、できるだけ安心なものを家族の集う食卓に出したい。子供にはできるだけ手作りの物を作りたい。５年前、初めて作ったハムを息子がとても喜んでくれたので、寒くなった時期を見計らって作ってます。
時間をかけると、必ず、大地の恵みはこたえてくれます。
じっくり時間をかけると、防腐剤も、添加物もいりません。
塩分も調整できるのが手作りの良さ。
楽しみながら、毎年作るの。今年も家族そろって元気で、クリスマスを過ごせることに感謝です。
出来上がりは　こちら。

今年もこんな風に完成したらうれしいな。