梅干し造り

　昨日、青梅８ｋｇを地元農家の直売所で、１ｋｇが５００円で、買いました。私の梅日記によりますと、３年前は３００円位だったのですが、年々地元産の梅も高騰しております。私は１０％の食塩で漬けます。３５％の焼酎を適当に振りかけ、塩を梅にまぶして浸けこみ、梅の２倍の重しをして、紫蘇の葉が出回る頃まで漬けておきます。
　故郷に梅の木があったものですから、随分と昔から、４０年も前から、梅干し造りはしておりますが、「これぞ、梅干しだ」と言えるようなものはなｋなか作れません。
　それから、これは私の好物になっている、この時期だけの、漬けて２，３日ぐらいの、まだ堅さのある梅を甕から取り出し、醤油をかけお漬けものの代わりに、朝ごはんといっしょにいただくと、大変、おつな味が味わえます。

　なお、梅酒ですが、そんなものより、むしろ酒そのものをじかに飲むのが私は好きですから、作ったことがありません？？？？？