カツオの生臭さは砂糖で消えるの？

　現在、カツオというと土佐づくりが代表のようになっていますが、江戸時代の庶民は、もっばら刺身で食べていたようです。　そのために、脂がのった下りガツオ（秋に産卵のために南下するカツオ）よりも初々しい味のカツオのほうがおいしいと思われたのかもしれません。　もちろん初ガツオといっても特有の生臭みがあるので、特別の下ごしらえが必要になってきます。 　一般的には、カツオの節をほんの少し砂糖を加えた塩水に１～２時間漬け込むか、砂糖を加えたしょう油に１～２時間漬けたものをカラシで食べていたようです。