餃子作り

今日は久しぶりに餃子を作りました～。
平日は流石に無理ですが、休日に餃子を
作る時は、皮から作ってます♪

今月の「きょうの料理」の特集が
中華だったので、パン・ウェイ先生が
皮作りから教えて下さってました。
これまでは本でしか作り方を見た事が
無かったので、とても参考になりました～。

粉の配合もちょっと違ったので
今日は、さっそく先生のレシピで
作ってみました～(*^▽^*)

みんなのきょうの料理「豚肉の水ギョウザ」

作業中は手が汚れてるので
いきなり皮の出来上がりです(笑)



皮の作り方は難しくはありませんが15分間捏ねなくては
ならないので、ちょっと面倒かな？
でも体重を掛けて練るので、そんなに疲れないんですよ。
これを30分～1時間寝かせます。
熟成後は、モッチリツヤツヤです♪

生地を寝かしてる間に、タネを作ります。
レシピでは白菜とニラを使ってましたが
今日は吹雪いてて買い物に行く気がうせたので
冷蔵庫にあるキャベツのみで作りました。
お肉も冷凍の薄切り豚肉があったので
それを解凍して、細かくしました～。
一人暮らしだと塊肉はあまり買いませんからね(^-^;

パン・ウェイ先生のレシピで驚くのは
たっぷりのスープが入るこのタネです。



こんなにタップリのスープを、水気を絞った
野菜を入れると、全部吸収してくれちゃうんですよ！
ビックリでした！

ここまで来たら、後は皮で包むだけです。



歪ですが・・・これでも数年の修行の成果でだいぶ丸く
作れるようになって来たんですよ(^▽^;)

手作りの皮は重ねるとくっ付いちゃって台無しに
なるので、数枚ずつ伸ばしてはタネを包みます。
我が家は作業台が狭いので、1枚ずつです。。。



中国では水餃子が主流で、残り物が焼き餃子に
なるそうですね。
このレシピも本来なら水餃子用ですが
私はかまわず焼いてます(笑)

下に脇が閉じて無いものがありますが
今日はコレを焼きました。
普通の形の物は冷凍庫行きです。
コチラは後々水餃子になります。



脇が開いてるので、肉汁も脇から出ますが
ハネに旨みを吸わせる為なんですって～。
でも上手くハネになりませんでしたよ(笑)
焼き色はバッチリ上手く行ったのにな～。

餃子って焼き加減が毎回違っちゃいます(^▽^;)
早かったり焦げちゃったり。。。
何か良い見分け方って無いんですかね～？
目下の課題です。