2023年12月3日（日）
カナダに来てからだと思うけど、
中華料理屋さんの牛肉の炒め物とかの、牛肉が、
どこのレストランで食べても、やわらかい。
同じように、やわらかい。
きっと何か、下ごしらえをしているんだろうと思っていたけど
どうやっていたのかわからなかった。
しかし、昨日ふとした記事を読んでいたら、そのことが書いてあって、
なぜやわらかいのか、わかった！！
今頃？という方もいるかもしれませんでしたが、
私の中では、20年間も不思議に思っていたことでした。
Baking Soda（重曹）でした。
ベイキングソーダを炒める前のお肉にもみこむんだってぇ～。
パスタをゆでるときに、重曹入れると中華麺のようになるのとかは知っていたけど（あっ、でも、これもカナダに来てから知ったけどね）。
で、牛肉、さっそく今日試してみました。
違いが分かるように、同じ肉を半分にして、もみこむのとしないので作ってみた。
左が、もみこんだもの。右は、何もしてないもの。
ナスと赤ピーマンと一緒に炒めて、シラッチャソース（辛い）とオイスターソースで味付け。
左が、もみこんだお肉をつかったもの。
見た目、もみこんだものは、赤みが強い？
もみこみして寝かせる時間が少なかったのか、
ベーキングソーダが少なかったのか
牛肉は、やわらかくなっているけど、劇的な違いは生まれなかったです。
レストランのようまで柔くななっていなかったけど、でも、確実に何もしてないものよりは、や・わ・い！
しかし、何んとなーく重曹の味がする感じ。
だから、中華は、味が濃いのか？
これからいろいろ試してみて、やわやわ赤みの牛肉を極めたいと思います！
