以前から気になっていたことが、解決！

2023年12月3日（日）

カナダに来てからだと思うけど、

中華料理屋さんの牛肉の炒め物とかの、牛肉が、

どこのレストランで食べても、やわらかい。

同じように、やわらかい。

きっと何か、下ごしらえをしているんだろうと思っていたけど

どうやっていたのかわからなかった。

しかし、昨日ふとした記事を読んでいたら、そのことが書いてあって、

なぜやわらかいのか、わかった！！

今頃？という方もいるかもしれませんでしたが、

私の中では、20年間も不思議に思っていたことでした。

Baking Soda（重曹）でした。

ベイキングソーダを炒める前のお肉にもみこむんだってぇ～。

パスタをゆでるときに、重曹入れると中華麺のようになるのとかは知っていたけど（あっ、でも、これもカナダに来てから知ったけどね）。

で、牛肉、さっそく今日試してみました。

違いが分かるように、同じ肉を半分にして、もみこむのとしないので作ってみた。

左が、もみこんだもの。右は、何もしてないもの。

ナスと赤ピーマンと一緒に炒めて、シラッチャソース（辛い）とオイスターソースで味付け。

左が、もみこんだお肉をつかったもの。

見た目、もみこんだものは、赤みが強い？

もみこみして寝かせる時間が少なかったのか、

ベーキングソーダが少なかったのか

牛肉は、やわらかくなっているけど、劇的な違いは生まれなかったです。

レストランのようまで柔くななっていなかったけど、でも、確実に何もしてないものよりは、や・わ・い！

しかし、何んとなーく重曹の味がする感じ。

だから、中華は、味が濃いのか？

これからいろいろ試してみて、やわやわ赤みの牛肉を極めたいと思います！