手打ちラーメン

新しい麺の粉をアマゾンから入手。


早速，麺打ちに取り掛かる。
まずは，計量。
食塩と「かんすい」。それぞれ5gずつ，計10g。

ちなみに，「かんすい」は，


次に，粉の計量。400g。

こね鉢に移す。


計量した食塩と「かんすい」を180mlの水を入れたジョッキに投入。

3分ほどかき混ぜると…


そして，こね鉢に入っている粉に「食塩かんすい水」の2/3を流し込み，軽く混ぜる。

残りの1/3も加え，「水回し」完了。

軽く50回ほどこねて（粗捏），ラップをかけて生地を20分休ませる。

休ませた後，本捏。また，ラップをかけて生地を40分休ませる。
生地が，スベスベになる。

スベスベになった生地を8等分する。（ヌードルメーカーの都合で…）


8等分したひとつを，打ち粉をしたまな板の上で麺棒を使って薄くのばす。（ヌードルメーカーに入るように…）


ヌードルメーカーに入れて，さらに薄く延ばす。


も一度生地に打ち粉をして，ヌードルメーカーのハンドルをぐるぐる回してカット。


同じように残りの7個もカット。

麺の完成！！

麺を本当は2，3日熟成させた方がおいしいらしいが，初めて使った麺粉なので敢えてすぐに試食。
スープも自作。（この情報は，後程…？）

トッピングするものが，ねぎしかなかったのでちょいと寂しいが，完成！！


麺がツルツル，舌触りがなめらかぁぁぁぁ～…。
「日〇製粉強力粉」の麺とは，明らかな違いが…。
でも，「コシ」は「日〇」の方がすきだなぁぁぁ。