※ネットから引用
→キクイモ(菊芋)は、日本へは、江戸末期から明治初め頃にアメリカより飼料用作物として導入され、第二次世界大戦後の食料難の頃には、作付統制野菜として代用食になりました。
その後、特に普及することもなく忘れ去られていましたが、近年になりヨーロッパにおいて成分の研究が進み、非常に栄養価が高いことが判明しました。
キクイモの糖質にはデンプンは含まれておらず、イヌリンという多糖体により構成されています。
主成分であるこのイヌリンこそが注目される所以であり、様々な健康機能性を備えています。← (糸島市志摩桜井)
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